(SGTTO) - Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, người ta thường nhắc đến bánh đa cua, nem cua bể, lẩu cua đồng... Thế nhưng, bún tôm vẫn là một trong những món ăn đặc trưng của Hải Phòng mà đã vươn mình đến các thành phố lớn.
Bún tôm là một món ăn đặc trưng trong ẩm thực Hải Phòng với nguyên liệu chủ đạo là tôm và bún. Tuy gọi ngắn gọn là bún tôm nhưng thành phần nguyên liệu để chế biến món ăn này rất phong phú và người Hải Phòng thường hay gọi nó là canh bún tôm.
Tùy theo khẩu vị của mỗi người hay gia đình mà khi nấu món bún tôm có thể chế biến theo một số cách khác nhau, tuy nhiên vẫn phải đảm bảo một vài nguyên liệu không thể thiếu đối với món ăn có xuất xứ từ vùng đất Cảng này. Những nguyên liệu chính có thể kể đến là bún sợi to (sợi thường lớn hơn sợi bún dùng trong món bún riêu cua), tôm sú, tôm sắt hoặc tôm lớt, sườn non hoặc xương ống heo, rau cần, rau cải xanh, mộc nhĩ, nấm hương, rau thì là, hành lá và gia vị. Có thể dùng thêm cà chua và thịt ba chỉ để tăng độ đa dạng về hương vị và màu sắc cho món ăn.
Theo cách chế biến thứ nhất, tôm được luộc lấy nước trước rồi mới bóc vỏ. Cách chế biến này thường dùng sườn non không dùng cà chua. Cách chế biến thứ hai có thể xem như một biến tấu của cách chế biến thứ nhất khi dùng thịt ba chỉ, cà chua trong chế biến, tôm được xào khi còn sống chứ không qua công đoạn luộc và nước tôm là nước lọc vỏ và đầu tôm sau khi đã giã nhuyễn rồi nấu nóng chứ không phải là nước luộc tôm trực tiếp như cách đầu tiên. Nhưng dù chế biến theo cách nào thì vẫn phải đảm bảo hương vị đặc trưng của nước dùng đó là vị ngọt và thơm mùi xương ống ninh và tôm. Tôm xào có độ mềm, vị đậm đà không quá mặn cũng không quá nhạt.
Theo đó, tôm để nấu bún tôm Hải Phòng không thể là tôm khô mà thường là tôm tươi còn sống và nhảy tanh tách để nước dùng khi chế biến có được vị nguyên tươi, ngon và ngọt. Nếu không thích ăn bún, bạn cũng có thể thay bằng bánh đa trắng hoặc đỏ đặc trưng của Hải Phòng cũng rất ngon. Món này nên ăn nóng và ăn kèm rau, vắt thêm ít chanh và thêm vào tí ớt sẽ rất ngon. Đây cũng là một trong những thực đơn dinh dưỡng được rất nhiều bà nội trợ lựa chọn cho bữa sáng hoặc trưa hè.
Tại TPHCM, bạn có thể dùng bữa trưa cùng đồng nghiệp món bún tôm tại một số địa chỉ như Hạnh Chẹc - bánh đa cua & bún tôm bề bề (quận 1), bún Tôm Hải Phòng - Điện Biên Phủ (quận Bình Thạnh), Tài Lộc quán (quận Tân Bình), Cô Có - bún Tôm (quận Phú Nhuận)… Theo đó, một phần bún tôm có giá bán khoảng 40.000 – 70.000 đồng.
Để nấu bún tôm tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức sau:
Lâm Như tổng hợp
