(SGTT) - Trong những món ăn từ thịt vịt, bún vịt nấu tiêu là lựa chọn vừa lạ miệng vừa thân quen, phù hợp đổi vị cho bữa trưa đầu tuần.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Bún vịt nấu tiêu là món ăn dân dã được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và phù hợp với nhiều thời điểm trong năm, đặc biệt là những ngày se lạnh hoặc lúc cần bồi bổ nhẹ nhàng.
Điểm đặc biệt của món này nằm ở phần nước dùng có mùi tiêu sọ thơm nồng, vị cay nhẹ nhưng ấm bụng, hòa quyện với thịt vịt mềm thơm và nước dùng trong, ngọt vị xương. Nguyên liệu không quá cầu kỳ, chủ yếu gồm vịt tươi, tiêu sọ, gừng, hành tím, nước dừa tươi và một số loại rau quen thuộc như giá, hẹ, rau răm.
Khi chế biến, người nấu thường chọn thịt vịt nguyên con hoặc nửa con tùy theo khẩu phần. Vịt được rửa sạch, khử mùi bằng muối hột và gừng giã nhuyễn, sau đó luộc sơ để loại bỏ phần máu thừa rồi chặt miếng vừa ăn. Thịt được xào sơ với hành tím băm, tiêu sọ giã dập và nước mắm để thấm vị. Bước xào này giúp thịt có hương thơm đặc trưng, giảm mùi tanh và tạo nền vị cho phần nước dùng.
Nước dùng được hầm từ xương vịt và nước dừa tươi, thêm hành tím nướng và lát gừng để tăng vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên. Khi nước sôi, người nấu hớt bọt kỹ để giữ nước trong, sau đó cho thịt vịt đã xào vào hầm đến khi mềm. Gia vị được nêm nếm với nước mắm, muối, đường phèn và đặc biệt là tiêu sọ - có thể để nguyên hạt hoặc giã dập nhẹ - giúp hương cay nồng lan tỏa trong từng muỗng nước.
Phần bún sử dụng loại bún tươi cọng vừa, được trụng kỹ để ráo nước và không bị bở khi chan nước nóng. Khi ăn, bún được cho vào tô, xếp thịt vịt lên trên, chan nước dùng nóng, rắc thêm hành lá, rau răm và không thể thiếu một muỗng tiêu sọ để làm dậy mùi.
Món ăn thường được dùng kèm với chén nước mắm gừng - pha từ nước mắm ngon, gừng giã nhuyễn, đường và vài lát ớt. Nước chấm mặn mà, cay the giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt vịt, tạo sự cân bằng vị giác khi thưởng thức.
Không chỉ mang lại cảm giác ấm bụng và ngon miệng, bún vịt nấu tiêu còn được nhiều người xem là món ăn hỗ trợ tiêu hóa, giải cảm nhẹ nhờ sự kết hợp của tiêu và gừng. Với vị cay nhẹ nơi đầu lưỡi, hương thơm thoang thoảng của tiêu, cùng thịt vịt mềm béo vừa phải, món ăn này trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực truyền thống mà không quá cầu kỳ trong chế biến.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
