Chủ Nhật, Tháng 9 21, 2025

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tín: Trong cái khó sẽ tìm thấy cơ hội

(SGTT) - “ Sau tốt nghiệp phổ thông, tôi dự định học nghề điện, nhưng có cơ duyên tham gia một số chương trình giao lưu nấu ăn và ẩm thực. Từ đó, tôi dần yêu thích và theo đuổi nghiệp làm bếp”, đầu bếp Nguyễn Thanh Tín chia sẻ.

Anh Nguyễn Thanh Tín, 38 tuổi, ngụ tại quận 3, TPHCM hiện đang là bếp trưởng tại Nhà hàng 18, đại lộ Bình Dương, tỉnh Bình Dương với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề bếp.

Ngã rẽ thợ điện sang đầu bếp

Thời điểm sau tốt nghiệp trung học phổ thông, anh Tín vẫn chưa định hướng con đường nghề nghiệp cụ thể sau này. Anh kể: “Lúc đó tôi tính đi học nghề điện, nhưng có thời gian rảnh rỗi nên tham gia một số chương trình giao lưu về nấu ăn, thực hành các món đơn giản để nấu cho gia đình. Càng học, càng được cọ xát nhiều hơn với nghề, tôi bắt đầu yêu thích và theo đuổi con đường làm bếp”.

Xuất phát điểm, anh làm phụ bếp tại một nhà hàng ở quận 3, TPHCM. Lúc đó, anh chỉ nghĩ mình học thêm cho biết cũng như áp dụng kiến thức để nấu ăn, chăm sóc gia đình. Năm 2007, anh chuyển qua làm bếp ở Nhà hàng Lộc Ấn, quận Tân Bình, TPHCM. “Tôi thấy mình thật may mắn khi gặp một người thầy giỏi, tận tâm và hướng dẫn tận tình. Cùng theo đó, là cơ hội trải nghiệm nhiều công việc khác nhau trong khu vực bếp như sơ chế, chia phần, trình bày…”, anh chia sẻ.

Làm được 1 năm tại nhà hàng này thì anh quyết định đăng ký học nghiệp vụ bếp nâng cao tại trường Saigontourist. Sau khóa học vài tháng, anh đã tốt nghiệp và tiếp tục công tác tại Lộc Ấn một khoảng thời gian.

Kể về khoảng thời gian vừa học vừa làm, anh cho hay có đôi lúc mình gặp nhiều áp lực, thử thách bản thân. “Sáng 7 giờ tôi đã phải chuẩn bị để đến trường học, tới 11 giờ trưa là tôi ăn vội rồi vào nhà hàng làm ngay. Khoảng thời gian đó, tôi dường như không có thời gian cho gia đình và cả chính bản thân mình”, anh Tín bộc bạch.

Dù vất vả nhưng anh vẫn không ngừng nỗ lực hoàn thiện bản thân, trau dồi thêm kiến thức về nghề bếp. Ảnh: Nhân vật cung cấp

Tuy nhiên, mệt mỏi, vất vả là thế nhưng anh lại có cơ hội được học và tiếp cận với ẩm thực phương Tây. Ngoài ra, anh vẫn trau dồi thêm kiến thức món Á để làm sao mang lại hương vị mới lạ, ngon miệng cho thực khách.

Theo anh, món Âu và Á có sự khác biệt rất rõ về trường phái nấu ăn cũng như nguyên liệu. Cụ thể, món Á đòi hỏi nhiều gia vị, cách chế biến cũng cầu kỳ. Còn riêng với món Âu, người Tây Phương lại biến tấu đơn giản hơn, họ dùng ít muối, tiêu, hoặc chút đường, và không kết hợp nhiều gia vị. Cũng chính vì cách chế biến đơn giản, mà các món Âu có hương vị nhẹ nhàng và nguồn dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ lại nhiều hơn.

Mang "ẩm thực signature" đến vùng đất mới

Vào đầu năm 2011, anh quyết định nghỉ việc tại nhà hàng Lộc Ấn (khi ấy đang là vị trí bếp phó) để đến tỉnh Bình Dương “lập nghiệp”. Theo anh, Bình Dương là vùng đất đang phát triển nên sẽ có nhiều cơ hội học hỏi, giao lưu nghề nghiệp. Sau vài tháng thử việc, thì giữa năm 2011 anh chính thức trở thành bếp trưởng Nhà hàng 18 và quản lý đội ngũ anh em đầu bếp khoảng 15 người.

Thời gian đầu mới về, anh em chưa có cơ hội tìm hiểu nhau nên trong công việc cũng chưa thông suốt. Nhưng chỉ sau vài tháng “bắt nhịp”, anh đã có trong tay một đội ngũ đầu bếp với tinh thần trách nhiệm công việc cao cũng như yêu nghề. “Với kinh nghiệm của tôi cộng thêm sự hỗ trợ của chủ đầu tư, anh em bếp luôn được luân phiên vị trí làm việc, lịch làm việc hợp lý để vừa tái tạo năng lượng cho mọi người, vừa giúp mọi người thạo hơn các công việc trong gian bếp”, anh Tín cho hay.

Chia sẻ về lý do gắn bó với nhà hàng đến thời điểm này đã hơn 10 năm, anh cho biết: “Chủ đầu tư có tầm nhìn chiến lược kinh doanh tốt, luôn tạo điều kiện cho anh em phát triển nghề nghiệp cộng thêm môi trường làm việc thuận lợi nên tôi đã gắn bó đến giờ”.

Kể thêm về lý do gắn bó, anh Tín cho hay, vào năm ngoái mọi người ở nhà hàng đã bí mật tổ chức sinh nhật cho anh, làm anh rất bất ngờ. Chính vì thế, anh lại càng yêu công việc và môi trường tại nhà hàng 18.

Ngoài ra, do có những món ăn sáng tạo mang dấu ấn cá nhân – signature – nên thực khách ở những khu vực lân cận mỗi lần “thèm” thì lại tới gặp bếp trưởng Nguyễn Thanh Tín cũng là lý do anh gắn bó ở nơi đây. Có thể kể đến trong đó là món tôm hùm đút lò, cá chẽm sốt chanh dây hay món đùi ngỗng sốt rượu vang Pháp.

Chia sẻ về một trong những món ăn khiến anh cảm thấy thích thú và ấn tượng nhất là tôm hùm đút lò. Anh Tín cho biết: “Nhiều đầu bếp sẽ có công thức khác nhau, nhưng tôi thì dùng tôm hùm Alaska và phô mai để tạo vị thơm, béo, giúp ngậy mùi của hải sản”.

Gây tiếng vang là thế nhưng anh vẫn đôi lần gặp sự cố. “Có lần, một vị khách Tây vào nhà hàng tôi gọi món cơm chiên. Do món ăn có tỏi, vị khách này không rõ nên đòi nhà hàng phải giải quyết bởi bác sĩ dặn ông không ăn được gia vị này. Sau hội ý với quản lý nhà hàng, tôi liền tức tốc vào bếp làm ngay đĩa cơm chiên mới mà không có tỏi. Cứ hồi hộp lo vị khách góp ý nữa thì may mắn ông cười vui lên và nói rằng rất hài lòng về món ăn cũng như cung cách phục vụ của nhà hàng”, anh Tín cho biết biết thêm.

Hiện nay, tuy nhà hàng đang tạm dừng hoạt động được vài tháng nhưng cũng là cơ hội để anh trau dồi kiến thức, thành lập các nhóm học trực tuyến về ẩm thực. Đây sẽ là phương tiện nhằm chia sẻ với mọi người về kinh nghiệp bếp núc, mẹo nấu ăn ngon, dinh dưỡng. Ngoài ra, anh còn cùng các anh, em làm các công việc thiện nguyện trong mùa dịch. Khi hết dịch, nhà hàng hoạt động trở lại thì lại có một người bếp trưởng say mê với nghề để tạo nên những món ăn ngon cho thực khách.

Uyển Cầm ghi

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Mới nhất

Đổi mới hương vị, DN bánh trung thu kỳ vọng doanh số khả quan

(SGTT) - Thị trường bánh trung thu năm nay ghi nhận các doanh nghiệp sản xuất bánh có sự đầu tư mạnh vào hương vị với nhiều loại nhân mới, phù hợp xu hướng tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ. Việc người tiêu dùng ưu tiên thương hiệu...

Huế trùng tu Quốc Tử Giám – ‘di sản giáo dục’ triều Nguyễn

(SGTT) - Trong bức tranh tổng thể của hệ thống di sản cố đô, Quốc Tử Giám ở Huế không chỉ là dấu tích của một thiết chế giáo dục bậc cao dưới triều Nguyễn, mà còn là biểu tượng gắn liền với sự phát triển của nền học...

Dạo bước khám phá phố cổ Split ở Croatia

(SGTT) – Split, thành phố lớn thứ hai của Croatia sau thủ đô Zagreb, nằm bên bờ biển Adriatic. Đây là một trong những đô thị lâu đời của đất nước vùng Balkan, mang dấu ấn rõ nét của văn hóa Địa Trung Hải. Rastoke – ngôi làng giữa...

Về Quảng Trị khám phá trằm Trà Lộc

(SGTT) - Nằm tại xã Vĩnh Định, tỉnh Quảng Trị, trằm Trà Lộc hiện lên như một "ốc đảo" xanh mướt, mang đến vẻ đẹp hoang sơ và bình yên. Bức tranh làng chài Lý Hòa bên cửa biển ở Quảng Trị Thành cổ Quảng Trị nhìn từ trên...

Làm thủ tục lên máy bay bằng VNeID như thế nào?

(KTSG Online) - Từ tháng 12-2025, với hành khách bay các chuyến nội địa không có hành lý ký gửi, chỉ cần cài ứng dụng VNeID định danh mức 2, hành khách có thể check-in trực tuyến, qua cửa an ninh và lên máy bay nhờ công nghệ nhận...

Tháp Tam Thắng lung linh về đêm

(SGTT) – Tọa lạc trên trục đường Thùy Vân hướng ra biển, tháp Tam Thắng (phường Vũng Tàu, TPHCM) về đêm bừng sáng lung linh, trở thành điểm hẹn mới đầy cuốn hút đối với du khách và người dân địa phương. Cận cảnh tháp Tam Thắng tại TPHCM...

‘Cê hai tê’ và câu chuyện khai thác tài nguyên bản địa trong du lịch

(SGTT) - Xứ dừa Bến Tre không có núi đồi, hang động, không có bãi biển đẹp… nhưng một chàng trai đã nhìn thấy tài nguyên bản địa phong phú và tạo nên những tour du lịch khiến du khách vui thích. Anh luôn đầu tư, chăm chút làm mới...

Mùa lúa ngả vàng trên khắp núi đồi Tây Bắc

(SGTT) - Vào tháng 9, những thửa ruộng bậc thang ở Sơn La, Lào Cai dần chuyển sắc vàng, tạo nên bức tranh thiên nhiên rực rỡ, thu hút du khách và giới nhiếp ảnh tìm đến chiêm ngưỡng, ghi lại khoảnh khắc đẹp. Vạt hoa mua phủ tím...

Cùng chuyên mục

Chia sẻ

Xem nhiều

Các chuyên mục