Thứ Ba, Tháng 9 23, 2025

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tín: Trong cái khó sẽ tìm thấy cơ hội

(SGTT) - “ Sau tốt nghiệp phổ thông, tôi dự định học nghề điện, nhưng có cơ duyên tham gia một số chương trình giao lưu nấu ăn và ẩm thực. Từ đó, tôi dần yêu thích và theo đuổi nghiệp làm bếp”, đầu bếp Nguyễn Thanh Tín chia sẻ.

Anh Nguyễn Thanh Tín, 38 tuổi, ngụ tại quận 3, TPHCM hiện đang là bếp trưởng tại Nhà hàng 18, đại lộ Bình Dương, tỉnh Bình Dương với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề bếp.

Ngã rẽ thợ điện sang đầu bếp

Thời điểm sau tốt nghiệp trung học phổ thông, anh Tín vẫn chưa định hướng con đường nghề nghiệp cụ thể sau này. Anh kể: “Lúc đó tôi tính đi học nghề điện, nhưng có thời gian rảnh rỗi nên tham gia một số chương trình giao lưu về nấu ăn, thực hành các món đơn giản để nấu cho gia đình. Càng học, càng được cọ xát nhiều hơn với nghề, tôi bắt đầu yêu thích và theo đuổi con đường làm bếp”.

Xuất phát điểm, anh làm phụ bếp tại một nhà hàng ở quận 3, TPHCM. Lúc đó, anh chỉ nghĩ mình học thêm cho biết cũng như áp dụng kiến thức để nấu ăn, chăm sóc gia đình. Năm 2007, anh chuyển qua làm bếp ở Nhà hàng Lộc Ấn, quận Tân Bình, TPHCM. “Tôi thấy mình thật may mắn khi gặp một người thầy giỏi, tận tâm và hướng dẫn tận tình. Cùng theo đó, là cơ hội trải nghiệm nhiều công việc khác nhau trong khu vực bếp như sơ chế, chia phần, trình bày…”, anh chia sẻ.

Làm được 1 năm tại nhà hàng này thì anh quyết định đăng ký học nghiệp vụ bếp nâng cao tại trường Saigontourist. Sau khóa học vài tháng, anh đã tốt nghiệp và tiếp tục công tác tại Lộc Ấn một khoảng thời gian.

Kể về khoảng thời gian vừa học vừa làm, anh cho hay có đôi lúc mình gặp nhiều áp lực, thử thách bản thân. “Sáng 7 giờ tôi đã phải chuẩn bị để đến trường học, tới 11 giờ trưa là tôi ăn vội rồi vào nhà hàng làm ngay. Khoảng thời gian đó, tôi dường như không có thời gian cho gia đình và cả chính bản thân mình”, anh Tín bộc bạch.

Dù vất vả nhưng anh vẫn không ngừng nỗ lực hoàn thiện bản thân, trau dồi thêm kiến thức về nghề bếp. Ảnh: Nhân vật cung cấp

Tuy nhiên, mệt mỏi, vất vả là thế nhưng anh lại có cơ hội được học và tiếp cận với ẩm thực phương Tây. Ngoài ra, anh vẫn trau dồi thêm kiến thức món Á để làm sao mang lại hương vị mới lạ, ngon miệng cho thực khách.

Theo anh, món Âu và Á có sự khác biệt rất rõ về trường phái nấu ăn cũng như nguyên liệu. Cụ thể, món Á đòi hỏi nhiều gia vị, cách chế biến cũng cầu kỳ. Còn riêng với món Âu, người Tây Phương lại biến tấu đơn giản hơn, họ dùng ít muối, tiêu, hoặc chút đường, và không kết hợp nhiều gia vị. Cũng chính vì cách chế biến đơn giản, mà các món Âu có hương vị nhẹ nhàng và nguồn dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ lại nhiều hơn.

Mang "ẩm thực signature" đến vùng đất mới

Vào đầu năm 2011, anh quyết định nghỉ việc tại nhà hàng Lộc Ấn (khi ấy đang là vị trí bếp phó) để đến tỉnh Bình Dương “lập nghiệp”. Theo anh, Bình Dương là vùng đất đang phát triển nên sẽ có nhiều cơ hội học hỏi, giao lưu nghề nghiệp. Sau vài tháng thử việc, thì giữa năm 2011 anh chính thức trở thành bếp trưởng Nhà hàng 18 và quản lý đội ngũ anh em đầu bếp khoảng 15 người.

Thời gian đầu mới về, anh em chưa có cơ hội tìm hiểu nhau nên trong công việc cũng chưa thông suốt. Nhưng chỉ sau vài tháng “bắt nhịp”, anh đã có trong tay một đội ngũ đầu bếp với tinh thần trách nhiệm công việc cao cũng như yêu nghề. “Với kinh nghiệm của tôi cộng thêm sự hỗ trợ của chủ đầu tư, anh em bếp luôn được luân phiên vị trí làm việc, lịch làm việc hợp lý để vừa tái tạo năng lượng cho mọi người, vừa giúp mọi người thạo hơn các công việc trong gian bếp”, anh Tín cho hay.

Chia sẻ về lý do gắn bó với nhà hàng đến thời điểm này đã hơn 10 năm, anh cho biết: “Chủ đầu tư có tầm nhìn chiến lược kinh doanh tốt, luôn tạo điều kiện cho anh em phát triển nghề nghiệp cộng thêm môi trường làm việc thuận lợi nên tôi đã gắn bó đến giờ”.

Kể thêm về lý do gắn bó, anh Tín cho hay, vào năm ngoái mọi người ở nhà hàng đã bí mật tổ chức sinh nhật cho anh, làm anh rất bất ngờ. Chính vì thế, anh lại càng yêu công việc và môi trường tại nhà hàng 18.

Ngoài ra, do có những món ăn sáng tạo mang dấu ấn cá nhân – signature – nên thực khách ở những khu vực lân cận mỗi lần “thèm” thì lại tới gặp bếp trưởng Nguyễn Thanh Tín cũng là lý do anh gắn bó ở nơi đây. Có thể kể đến trong đó là món tôm hùm đút lò, cá chẽm sốt chanh dây hay món đùi ngỗng sốt rượu vang Pháp.

Chia sẻ về một trong những món ăn khiến anh cảm thấy thích thú và ấn tượng nhất là tôm hùm đút lò. Anh Tín cho biết: “Nhiều đầu bếp sẽ có công thức khác nhau, nhưng tôi thì dùng tôm hùm Alaska và phô mai để tạo vị thơm, béo, giúp ngậy mùi của hải sản”.

Gây tiếng vang là thế nhưng anh vẫn đôi lần gặp sự cố. “Có lần, một vị khách Tây vào nhà hàng tôi gọi món cơm chiên. Do món ăn có tỏi, vị khách này không rõ nên đòi nhà hàng phải giải quyết bởi bác sĩ dặn ông không ăn được gia vị này. Sau hội ý với quản lý nhà hàng, tôi liền tức tốc vào bếp làm ngay đĩa cơm chiên mới mà không có tỏi. Cứ hồi hộp lo vị khách góp ý nữa thì may mắn ông cười vui lên và nói rằng rất hài lòng về món ăn cũng như cung cách phục vụ của nhà hàng”, anh Tín cho biết biết thêm.

Hiện nay, tuy nhà hàng đang tạm dừng hoạt động được vài tháng nhưng cũng là cơ hội để anh trau dồi kiến thức, thành lập các nhóm học trực tuyến về ẩm thực. Đây sẽ là phương tiện nhằm chia sẻ với mọi người về kinh nghiệp bếp núc, mẹo nấu ăn ngon, dinh dưỡng. Ngoài ra, anh còn cùng các anh, em làm các công việc thiện nguyện trong mùa dịch. Khi hết dịch, nhà hàng hoạt động trở lại thì lại có một người bếp trưởng say mê với nghề để tạo nên những món ăn ngon cho thực khách.

Uyển Cầm ghi

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Mới nhất

Thăm Háng Đăng Dê mùa lúa chín

(SGTT) - Háng Đăng Dê là một bản nhỏ thuộc xã Mù Cang Chải, tỉnh Lào Cai. Vào khoảng tháng 9 đến tháng 10, cũng như nhiều bản làng khác ở Mù Cang Chải, nơi đây bước vào mùa lúa chín, khi những thửa ruộng bậc thang bắt đầu...

Ngắm Quảng Trị trong đề cử ‘Top 7 Ấn tượng Việt Nam’ 2025

(SGTT) – Trong đề cử “Top 7 Ấn tượng Việt Nam” 2025, Quảng Trị gây chú ý khi góp mặt ở nhiều hạng mục với những điểm đến vừa quen vừa lạ: từ rừng sau sau thay lá ở Khe Sanh, biển Mũi Trèo xanh ngắt ở Cửa Tùng,...

Thị trường F&B tăng nhiệt, mặt bằng kinh doanh được ‘hâm nóng’ trở lại

(SGTT) – Sau sáp nhập tỉnh thành, yếu tố mặt bằng trở thành động lực thay đổi chiến lược mở rộng của các thương hiệu F&B. Thay vì tập trung vào khu vực trung tâm, nhiều chuỗi đang dịch chuyển ra các đô thị vệ tinh và đa dạng...

TPHCM: đơn hàng giảm, người làm lồng đèn thủ công ‘lao đao’

(SGTT) - Tại làng nghề lồng đèn truyền thống Phú Bình (quận 11 cũ), khác với khung cảnh nhà xưởng trống trơn vì lồng đèn đã được giao hết của những năm trước, năm nay, hàng ngàn chiếc lồng đèn thủ công truyền thống vẫn đang xếp đầy trong...

Lên ‘xứ Tuyên’ ngắm ruộng bậc thang, trải nghiệm du lịch cộng đồng tại Hồng Thái

(SGTT) - Xã Hồng Thái, tỉnh Tuyên Quang có khí hậu mát mẻ quanh năm, cảnh quan tự nhiên còn giữ được sự nguyên sơ. Khu vực này có ruộng bậc thang, mây núi và không gian văn hóa của đồng bào Dao Tiền, tạo nên những nét đặc...

Thăm chùa cổ Cành Đa, nơi có cây thị hơn 700 tuổi ở Vĩnh Long

(SGTT) – Chùa Cành Đa tọa lạc tại xã Cầu Kè, tỉnh Vĩnh Long (trước đây là xã Hòa Ân, huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh). Đây là ngôi chùa cổ có lịch sử hàng trăm năm, gắn liền với đời sống văn hóa – tín ngưỡng của người...

Giải mã: Các bảng xếp hạng trường đại học dựa vào đâu để xếp hạng?

(SGTT) - Trong kỷ nguyên toàn cầu hóa, bảng xếp hạng trường đại học là một công cụ tham khảo hữu ích. Vậy, những bảng xếp hạng trường đại học nào phổ biến và đại học Việt Nam được đánh giá như thế nào trên bản đồ đại học toàn...

Phim chiến tranh – lịch sử: Khi cơn mưa ngang qua

(SGTT) - Phim chính kịch có chủ đề chiến tranh Mưa đỏ trở thành phim có doanh thu phòng vé cao nhất lịch sử điện ảnh Việt Nam là điều chưa có tiền lệ. Nó cho thấy sức hút của dòng phim lịch sử mà giới làm phim vẫn...

Cùng chuyên mục

Chia sẻ

Xem nhiều

Các chuyên mục