Bữa trưa quốc tế với sườn nướng Hàn Quốc

(SGTT) - Trong ẩm thực Hàn Quốc đa sắc màu, Galbi Gui - món sườn nướng truyền thống luôn được xem là biểu tượng của những bữa tiệc sum vầy, gắn liền với hương thơm đặc trưng và cách tẩm ướp tinh tế khiến bất kỳ ai cũng phải xiêu lòng ngay từ lần đầu thưởng thức.

Khác với các món nướng dùng phần thịt heo hay hải sản, Galbi Gui sử dụng sườn bò, phần thịt vừa có nạc, vừa xen kẽ lớp mỡ mỏng giúp món ăn giữ độ mềm, ngọt và béo nhẹ. Người Hàn thường chẻ dọc từng miếng sườn để phần thịt có thể thấm đều gia vị, sau đó ướp cùng nước tương, đường, tỏi, gừng, dầu mè, lê xay và hành tây. Những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Chính lê xay là bí quyết làm thịt mềm tự nhiên, trong khi dầu mè và tỏi mang đến mùi thơm đặc sắc.

Điểm nhấn của Galbi Gui nằm ở nghệ thuật nướng thịt. Người đầu bếp canh nhiệt than hoặc bếp điện vừa đủ để thịt chín tới, mặt ngoài xém nhẹ, tỏa hương thơm mà bên trong vẫn mềm mọng. Khi thưởng thức, miếng sườn nướng được cuốn trong lá xà lách, kèm vài lát tỏi nướng, kim chi và chấm cùng ssamjang, loại tương đậu đặc sệt, béo ngậy. Sự kết hợp ấy khiến vị giác hài hòa giữa vị mặn, ngọt, cay, béo và chua nhẹ.

Với người Hàn Quốc, Galbi Gui không chỉ là món ăn, mà còn là linh hồn của những buổi đoàn tụ. Trong mỗi bữa tiệc hay ngày nghỉ lễ, mâm sườn nướng bốc khói nghi ngút giữa bàn ăn là hình ảnh quen thuộc, biểu tượng cho sự sum họp.

Ngày nay, Galbi Gui đã vượt khỏi Hàn Quốc, trở thành món được yêu thích tại nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Nhiều nhà hàng còn biến tấu nhẹ để phù hợp khẩu vị, chẳng hạn giảm độ ngọt, thêm chút tiêu hoặc sa tế, hoặc thay sườn bò bằng sườn heo non để dễ ăn hơn. Tuy nhiên, dù ở phiên bản nào, điều cốt lõi của món ăn vẫn là sự cân bằng giữa nguyên liệu, gia vị và kỹ thuật nướng.

Một phần Galbi Gui trọn vẹn không chỉ khiến thực khách thưởng thức hương vị mà còn cảm nhận được tinh thần “jeong”, là lòng hiếu khách, ấm áp đặc trưng của người Hàn.