(SGTT) - Khoảng 10 năm trước, đa số người tiêu dùng ưa chuộng bánh nhiều kem và ngọt, tuy nhiên ngày nay nhiều cửa hàng bánh kem đã vắng bóng những chiếc bánh nhiều đường với hình thức truyền thống, thay vào đó là bánh ít ngọt, tốt cho sức khỏe với tạo hình độc đáo và “bắt trend".
Theo chị Nguyễn Minh Nguyệt, chủ tiệm bánh YUM Saigon, khách hàng hiện nay ưa chuộng những chiếc bánh nhỏ, ít ngọt, hình thức độc đáo, bắt mắt, có thể mang lại sự bất ngờ và tiếng cười. Đa số các mẫu bánh theo xu hướng hoặc tạo hình lạ thường có giá cao hơn so với các mẫu bánh đơn giản, truyền thống do thiết kế bánh mất thời gian hoặc đòi hỏi nhiều ở tay nghề thợ.
Vừa đóng gói một mẫu bánh băng chuyền, chị Nguyễn Thái Kim Bạch, chủ cửa hàng bánh JN Cake, chia sẻ để làm mẫu bánh này, người thợ phải tốn nhiều công sức để nắn tạo, đồng thời phải sử dụng kem bơ, một loại nguyên liệu với giá tương đối cao, chính vì thế, khi chiếc bánh đến tay khách hàng thường có giá dao động từ 950.000 đồng - hơn 1.000.000 đồng.
Các chủ cửa hàng bánh chia sẻ, bên cạnh bánh băng chuyền thì bánh đốt, bánh tò te, bánh thổi lửa, bánh kéo chữ… đang thu hút sự chú ý của nhiều khách hàng. Chẳng hạn, ở bánh kem đốt cháy, khi đốt cháy hết phần giấy gạo sẽ hiện ra nội dung người tặng bánh muốn nhắn gửi bên dưới, tạo sự phấn khích, tò mò và hình ảnh “sống ảo" đẹp mắt. Tương tự, các loại bánh tò te, bánh thổi lửa… cũng gây ấn tượng bởi việc “nêm" thêm gia vị cho buổi tiệc sinh nhật, tiệc kỷ niệm…
Ngoài hình thức, để tránh lãng phí bánh vì quá ngấy và ngọt, khách hàng còn quan tâm đến hương vị cũng như nguyên liệu làm bánh.
Ngoài giới trẻ, các tiệm bánh còn đánh mạnh vào phân khúc khách hàng là các bậc phụ huynh mua bánh sinh nhật cho con. Theo chị Nguyễn Thái Phương Vi, chủ tiệm bánh 5 cánh hoa, khách hàng là phụ huynh thường ưa chuộng mẫu bánh tạo hình thú với giá dao động từ 230.000 đồng - 730.000 đồng tuỳ vào độ cao và độ lớn của bánh.
Bên cạnh các loại bánh được thực hiện kỳ công, nhiều chi tiết, các cửa hàng còn kinh doanh nhiều mẫu bánh với giá phù hợp với túi tiền của đa dạng đối tượng tiêu dùng.
Ảnh/Video: Tiệm bánh 5 cánh hoa và YUM Saigon
Các chủ tiệm bánh cho biết thêm, các dịp lễ như Tết Trung thu, Valentine, Vu Lan, 20-10… cũng là dịp để tiệm bánh “hốt bạc" bằng cách sáng tạo nhiều mẫu bánh handmade, độc lạ để phục vụ khách hàng. Ngoài ra, nhiều nơi cũng tăng nguồn thu bằng những buổi workshop để khách hàng trải nghiệm tự tay làm, trang trí bánh kem, có giá dao động từ 150.000 đồng/buổi.
