Lạ mà quen món hoành thánh lá sườn heo

(SGTT) – Với lá hoành thánh nguyên bản được nấu cùng nước dùng xương heo đậm đà, món hoành thánh lá mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Thêm vào đó, những miếng sườn giòn sần sật càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn này.

Hoành thánh nhân thịt bằm là món ăn quen thuộc trong các tiệm mì người Hoa. Từ đó, một số quán ăn Việt ứng dụng hoành thánh lá không cần nhân thịt mà thay thế cho sợi bún, phở, bánh canh tạo thành một món nước mới lạ.

Qua tìm hiểu, hoành thánh lá có thành phần từ bột mì, trứng gà, nước, muối, bột bắp, trộn theo tỷ lệ riêng. Loại tươi có phần bột mì trắng phủ lên do lò mới sản xuất; loại khô được đóng gói, có độ giòn dễ vỡ.

Phần sườn heo có một số lựa chọn sườn sụn (có phần sụn non trắng giòn sần sật), sườn cọng (có khúc xương heo, thịt bao quanh), dẻ sườn (tảng sườn lớn, xẻ thành những khúc nhỏ vừa ăn).

Phần nước dùng cơ bản vẫn là nước hầm từ xương ống heo, cho thành phẩm nước thanh ngọt và tận dụng xương làm xí quách bán kèm. Một số nơi bán cho thêm tôm khô, củ cải hoặc khô mực hầm để tạo nên vị nước dùng đặc trưng, tạo sự khác biệt.

Đặc điểm của hoành thánh lá sườn heo nói riêng hay các món hoành thánh lá kiểu nước nói chung là hoành thánh thả vào nồi nước dùng từ trước. Khi thực khách gọi món, hoành thánh đã đạt độ chín hợp lý, việc còn lại chỉ là vớt hoành thánh ra, thêm sườn heo, hành lá, ớt, tiêu... trình bày trong một tô đẹp và dọn lên.

Ngoài ra, thực khách vẫn có thể gọi thêm tôm, ba chỉ heo, huyết heo... cũng là một số phần thực phẩm bán kèm của món ăn này.