(SGTTO) - Không chỉ mang cái tên lạ mà bánh hỏi còn đặc biệt ở cả vẻ ngoài, hương vị và cách thưởng thức. Bánh trông mềm như bún nhưng có độ dai nhẹ được ăn cùng heo quay thơm giòn, mọng nước. Thêm mỡ hẹ xanh xanh và chấm nước mắm chua ngọt nữa là đúng điệu món quê dân dã.
Hiện nay bánh hỏi tươi có thể mua ở các lò bún hay loại khô bán trong chợ, siêu thị. Ít ai biết rằng để làm bánh này cần trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, đòi hỏi nhiều thời gian. Nguyên liệu chính là bột gạo ngâm nở đều, nhồi thành khối lớn rồi được ép khuôn cho ra những sợi nhỏ li ti. Lúc này người thợ sẽ nhẹ nhàng bắt lấy, xếp lên vỉ và hấp nhanh. Bánh ngon là bánh sợi nhỏ, khô ráo, dai mềm vừa phải, không bị nhão hay bị chua.
Bánh vị nhạt nên thường ăn cùng heo quay cho vị béo ngậy, da giòn thơm mà không ngán. Theo đó, đầu bếp phải chọn miếng ba chỉ heo to, khử mùi qua rượu trắng và làm sạch khô, nhất là phần da. Xoa đều gia vị cơ bản, ngũ vị hương lên thịt, da thì xoa đều lớp muối và nước cốt chanh. Khi nướng chú ý đưa phần da lên trên nhằm tiếp xúc nhiều với nhiệt độ để phồng, giòn hơn.
Món này càng đúng điệu hơn khi có mỡ hẹ rưới lên từng miếng bánh hỏi. Hẹ nhỏ và xanh hơn hành lá, thơm chứ không nồng nên giúp món ăn có hương đặc trưng khác biệt. Thêm vào đó, nước mắm cũng góp phần làm dậy vị bánh hỏi. Được pha theo tỷ lệ, nêm nếm vừa miệng, nước chấm chua nhẹ, ngọt dịu và cay the the tỏi ớt băm.
Bạn cũng có thể ăn bánh hỏi kèm rau thơm như húng quế, kinh giới… hay xoài xanh, dứa để cân bằng vị mỡ ngán của heo quay. Ngoài cách cuốn bánh hỏi với thịt, rau thường gặp thì bạn nên thử cuốn cùng bánh tráng, chắc chắn sẽ thú vị hơn hẳn.
Giờ trưa đã gần đến, bạn có thể đổi vị bữa trưa với các đồng nghiệp với món bánh hỏi heo quay tại một số địa chỉ sau: Ghiền món Việt - bánh hỏi & Heo quay (quận 7), Đại Dương - bánh hỏi heo quay (quận Tân Phú), Bún bánh hỏi heo quay (quận 2), Bánh hỏi heo quay - Nguyễn Quang Bích (quận Tân Bình), Tuyền Ký - bánh mì heo quay (quận 2), Heo quay xá xíu (quận Bình Tân), Bánh mì Boy (quận Thủ Đức)… Theo đó, một phần bánh hỏi heo quay có giá bán khoảng 35.000 – 50.000 đồng tùy lượng thịt heo quay.
Bánh hỏi mua ở ngoài để tiết kiệm thời gian, còn heo quay và nước chấm đơn giản hơn, thích hợp cho các chị em thử làm tại nhà theo công thức sau.
Anh Quỳnh tổng hợp
