(SGTT) - "Từ tháng Ba đến tháng Năm là thời điểm trong năm để thưởng thức xoài bởi chất lượng đạt mức tốt nhất. Cũng từ đó, món xôi xoài sẽ trở nên thật hoàn hảo", bà Varee Jeensuwan, người bán xôi xoài nổi tiếng tại Thái Lan nói.
- Khám phá ẩm thực Thái Lan kiểu "vị tết"
- Công thức trào lưu ẩm thực mới nhất: Trà long nhãn Thái Lan
Bà Varee Jeensuwan năm nay 63 tuổi, mở quán chuyên món xôi xoài tại khu Thonglor, Bangkok từ năm 1981 và duy trì việc kinh doanh cho đến nay. Theo bà, để món xôi xoài ngon thì cần có hai yếu tố xoài và gạo đồ thành xôi.
Đầu tiên, xoài chọn lựa phải là giống nam dok mai, cho hương vị ngọt ngào và kết cấu mịn. Hầu hết, chúng được tìm thấy ở huyện Bangkhla, tỉnh Chacheonseo. Còn không thì là giống xoài Oak Rong đến từ huyện Damnoen Saduak thuộc tỉnh Ratchaburi.
Tiếp đến, gạo để đồ xôi được bà chọn lấy từ loại gạo nếp ở tỉnh Chiang Rai cho vị thơm, dẻo từng hạt xôi. Còn dừa chọn mua từ tỉnh Suratthani cho hương vị đậm đà. Đậu xanh bóc vỏ đem nướng chứ không phải chiên để giữ độ giòn. Đến như muối thêm vào nước cốt dừa cũng được bà mua từ tỉnh Samut Sakorn.
Theo CNN, mặc dù người Thái Lan nào cũng có tình yêu đối với món xôi nổi tiếng của họ, nhưng nữ ca sĩ nhạc rap người Thái Danupha Khanatheerakul (nghệ danh: Milli) được xem là người truyền cảm hứng cho món xôi nổi bật hơn.
Năm 2022, khi cô biểu diễn tại lễ hội âm nhạc Coachella ở California, Mỹ và kết thúc chương trình bằng việc thưởng thức phần xôi xoài đã làm khán giả không khỏi tò mò và thích thú. Hành động này đã khơi dậy cơn “thèm ăn” món xôi xoài trên khắp Thái Lan. Sau đó, tại Bangkok, hình ảnh trên mạng xã hội và các trang tin tức cho thấy các cửa hàng xôi xoài nổi tiếng nhất thành phố bỗng tràn ngập đơn đặt hàng, bằng chứng là hàng dài tài xế giao hàng đang chờ bên ngoài.
Và trong dòng chảy hiệu ứng sau đó, quán xôi xoài có tên K Panich được quan tâm nhiều bởi mở bán từ năm 1932, và chỉ cách Cung điện Hoàng gia Thái Lan ít phút đi bộ. Đáng chú ý, từ năm 2019 đến nay, mỗi năm quán luôn nhận được giải thưởng Bib Gourmand của Michelin. Người quản lý Khun Nan thông tin bí quyết để quán tồn tại lâu dài là cam kết dùng nguyên liệu chất lượng, có sự tuyển chọn. Không chỉ xôi xoài, K Panich còn bán cả xoài nguyên quả chưa cắt để thực khách có thêm chọn lựa.
Trước đây, xôi xoài được nhắc đến như một món ăn đường phố phổ biến tại Thái Lan, nhưng giờ đây chúng xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn tráng miệng tại các nhà hàng cao cấp. Chẳng hạn, Nhà hàng R-Haan đạt hai sao Michelin ở Bangkok phục vụ món cơm nếp xoài Thái tươi mát — một món parfait xoài ba loại ăn kèm với xôi nếp và kem dừa.
Đồng sở hữu R-Haan, đầu bếp R-Haan Chumpol Jangprai, cho biết các công thức nấu ăn từ thời vua Rama V (1868-1910) từng đề cập đến món ăn sử dụng gạo nếp hấp với nước cốt dừa ngọt. Món này có thể kết hợp với một số loại trái cây tùy thích. Thật thú vị khi xoài không phải là trái cây bản địa của Thái Lan, nhưng chúng lại là yếu tố quan trọng để tạo nên món ăn trứ danh cho quốc gia này, nhất là dịp mùa hè gần đến.
Theo CNN, KOAM
