(SGTT) – Trong ẩm thực cung đình xứ Huế, cuốn diếp được xem là món ăn khai vị trong các bữa tiệc. Với vị thanh mát từ rau củ và độ thanh ngọt từ thịt heo và tôm, món ăn phù hợp cho những bữa trưa oi bức của tiết trời Sài Gòn.
- Trưa nay ăn gì: Bắt vị cơm trưa văn phòng cùng sườn chiên sả ớt
- Trưa nay ăn gì: Buổi trưa ‘bắt trend’ cùng salad măng cụt
- Trưa nay ăn gì: bữa trưa ‘biển cả’ cùng miến chạo mực
Nhắc đến các món cuốn trong ẩm thực vùng miền Việt Nam, có thể điểm qua một số món như phở cuốn, bò bía, bánh tráng cuốn thịt heo, gỏi cuốn, nem nướng cuốn bánh tráng hay món cuốn diếp giới thiệu hôm nay.
Một điểm chung của những món ăn kể trên là dùng bánh tráng hay rau có lá bản to làm lớp vỏ, cho thịt và rau củ vào rồi cuốn thật chắc tay. Sau đó, tùy mỗi loại cuốn mà có nước chấm ăn kèm, như nước mắm chua ngọt, tương bần, mắm nêm.
Cuốn diếp xứ Huế ngày nay thường gồm các nguyên liệu cải bẹ xanh, tôm thẻ, thịt ba chỉ heo, bún tươi, cà rốt, củ cải trắng, hành lá. Cụ thể, thịt tôm và thịt ba chỉ heo đem luộc chín rồi thịt thì cắt lát mỏng, tôm thì lột bỏ vỏ, đầu và đuôi. Nguyên tắc chọn tôm phải là tôm thẻ để thịt mọng nước, thịt heo thì chọn ba chỉ để có độ mỡ, giúp món ăn đỡ bị khô và có độ beo béo.
Trong thời gian đợi thịt tôm, thịt heo luộc chín thì người nấu tranh thủ làm nước chấm. Theo đó, nước chấm cho cuốn diếp là hỗn hợp của đường, dấm, nước mắm, nước lọc để tạo nước mắm chua ngọt hoặc hỗn hợp tương đen, bơ đậu phộng, dấm để làm tương bần.
Cuối cùng, chọn lá cải bẹ xanh to, mặt lá không bị vết hở rồi trải lên mặt đĩa, thêm lần lượt các nguyên liệu còn lại như tôm, thịt heo, rau củ vào và cuốn chặt tay. Để cuốn diếp giữ cố định, người nấu dùng hành lá cuộn thắt lại giữa cuốn diếp.
Không chỉ là phiên bản mặn, cuốn diếp ngày nay còn được các quán ăn, nhà hàng chay chế biến phiên bản chay với các nguyên liệu thuần rau củ. Thay vì dùng tôm, thịt heo thì nhà hàng chay thay thế bằng đậu hũ, nấm linh chi, nấm rơm, còn lại nguyên liệu như cuốn diếp truyền thống.
Trong những trưa hè oi bức, tiết trời Sài Gòn nóng nực như hiện nay thì bữa trưa cùng món cuốn diếp hứa hẹn mang đến sự thanh mát cho thực khách. Hơn thế nữa, món ăn còn bổ sung lượng chất xơ cho mọi người thay vì là những món ăn nhiều đạm động vật.
Gia Hân tổng hợp
