(SGTT) - Mới đây, một nhóm nhà khoa học ở Đại học Tổng hợp Liên bang Bắc Kavkaz (NCFU), Nga đã phát triển phương pháp bào chế vi nang nhằm đưa vitamin, lợi khuẩn và các chất có lợi khác trực tiếp vào ruột. Qua đó, công nghệ này còn làm cho thực phẩm có thêm dưỡng chất, thành phần và những nguyên tố vi lượng hữu ích.
- Nhật Bản phát minh thêm công nghệ ánh sáng giúp trái cây tươi ngon hơn
- Mỹ cấm màu thực phẩm Red Dye No 3 có trong kẹo, bánh ngọt, bánh quy
Cụ thể, các nhà khoa học thiết kế ra một máy đóng gói tạo ra các viên vi nang có kích thước siêu nhỏ (khoảng 0,099mm/viên). Mỗi viên nang được làm từ hai lớp vỏ hình trụ: phần trên được gọi là nắp, phần dưới gọi là thân. Bên trong phần thân có thể đặt chiết xuất có hoạt tính sinh học, hoặc các sinh vật axit lactic, nấm men lên men lacto để cung cấp chất có ích cho cơ thể.
Còn phần vỏ có tên gọi chitosan - một polymer sinh học có nguồn gốc từ vỏ của các loài giáp xác như tôm, cua. Qua đó, chitosan có nhiều tính năng quan trọng như khả năng tạo màng, hạn chế mất nước, tính tự phân hủy, kháng khuẩn, phù hợp để tạo ra các vi nang.
Theo các chuyên gia, việc đưa vào cơ thể các hoạt chất dược liệu và hoạt chất sinh học trong viên nang có nhiều ưu điểm hơn so với các phương pháp khác. Những ưu điểm chính là liều lượng chính xác và khả năng bảo vệ thuốc khỏi môi trường axit dạ dày, sau đó giải phóng thuốc trong ruột.
Được biết, dự án nghiên cứu này đã phát triển từ ba năm trước với nhóm thực hiện gồm 30 nhà khoa học của NCFU và quốc tế. Ý nghĩa của dự án này nhằm giải quyết vấn đề thiếu hụt chất dinh dưỡng thiết yếu trước cuộc sống hiện đại, bận rộn ngày nay của con người.
Vào cuối năm 2024, các nhà nghiên cứu thực phẩm đã công bố công thức chế biến nano pasta - loại mì spaghetti mỏng nhất thế giới. Theo đó, mỗi sợi nano pasta có bề ngang chỉ 370 nanomet, tương đương hai phần trăm chiều rộng của sợi tóc người (mắt thường không thể thấy nano pasta). Sợi mì được làm từ hỗn hợp bột mì, axit formic, dùng kỹ thuật kéo sợi điện để luồn bột qua đầu kim có tích điện tạo sợi theo ý.
Theo foodandwine, ttxvn
