Dị ứng thực phẩm và những điều cần biết

(SGTT) - Dị ứng thực phẩm (Allergy) là phản ứng miễn dịch bất thường của cơ thể đối với một số loại thực phẩm. Triệu chứng này thể hiện từ nhẹ đến nặng, thậm chí đe dọa tính mạng. Trong ngành ẩm thực, việc hiểu và phòng tránh dị ứng thực phẩm là điều quan trọng.

• Thử vị các thức uống không cồn ngon nhất châu Á tại TPHCM
• Hiểu hơn thực phẩm siêu chế biến trong thực đơn ăn uống hằng ngày

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), và các tổ chức y tế khác, có chín loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất:

• Sữa (Milk): Có trong sữa bò, phô mai, bơ, sữa chua…
• Trứng (Eggs): Chủ yếu trong lòng trắng trứng, có trong bánh, sốt mayonnaise…
• Đậu phộng (Peanuts): Có trong bơ đậu phộng, kẹo, sốt…
• Hạt cây (Tree Nuts): Thường có trong hạt hạnh nhân, óc chó, hạt điều, mắc ca…
• Hải sản có vỏ cứng (Shellfish): Tôm, cua, ghẹ, sò, hàu…
• Cá (Fish): Cá hồi, cá ngừ, cá thu…
• Đậu nành (Soy): Có trong nước tương, đậu phụ, sữa đậu nành…
• Lúa mì (Wheat): Thành phần chính của bột mì, bánh mì, mì ống…
• Mè (Sesame): Có trong dầu mè, bánh mì, sushi…

Triệu chứng dị ứng thực phẩm

Dị ứng thực phẩm có thể xảy ra ngay lập tức hoặc sau vài giờ sau khi dùng thực phẩm liên quan. Các triệu chứng phổ biến gồm nhẹ thì phát ban, ngứa, nổi mề đay, buồn nôn, đau bụng; nặng thì khó thở, sưng môi, sưng họng, sốc phản vệ... có thể gây tử vong nếu không cấp cứu kịp thời.

Cách xử trí trong môi trường ẩm thực

Đối với đầu bếp và nhân viên phục vụ, cần đặc biệt lưu ý rằng hỏi khách hàng về tiền sử dị ứng trước khi chuẩn bị món ăn. Đọc kỹ thành phần nguyên liệu để tránh vô tình sử dụng thực phẩm gây dị ứng.

Ngoài ra, cần tránh nhiễm chéo bằng cách dùng dao, thớt, chảo riêng cho món không chứa dị ứng. Thường xuyên ghi chú rõ ràng trên thực đơn về các thành phần có thể gây dị ứng. Đặc biệt, luôn có sẵn thuốc epinephrine (EpiPen) trong nhà hàng để xử lý trường hợp sốc phản vệ.

Thực đơn cho người bị dị ứng thực phẩm

Nhiều nhà hàng hiện nay đã có thực đơn dành riêng cho người bị dị ứng thực phẩm, như bánh không gluten (Gluten free) cho người dị ứng lúa mì; sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch thay thế sữa bò; mì không chứa trứng dành cho người dị ứng trứng.

Tổng hợp