(SGTT) - Câu chuyện sẽ diễn ra như thế nào khi việc ăn uống trở thành công việc? Một số thanh tra ẩn danh của Michelin Guide tại Châu Á sẽ đưa mọi người vào "hậu trường" để tìm hiểu thêm về những công việc hằng ngày của chức danh này.
- Michelin gợi ý 5 quán ăn bình dân nên thử khi đến Đà Nẵng
- Michelin gợi ý 6 điểm đến "khuấy động" ẩm thực Việt
- Thanh tra viên Michelin yêu thích canh chua Việt
Hầu hết mọi người đều tưởng tượng đó là công việc tốt nhất trên thế giới khi họ chỉ việc ăn, uống tại các quán ăn, nhà hàng ở khắp mọi nơi thế giới. Tuy nhiên, việc ăn uống chỉ là một phần nhỏ trong công việc thanh tra viên. Ngoài ăn uống, họ còn phải thu thập dữ liệu và kiểm tra thực địa diễn ra cả ngày lẫn đem. "Chúng tôi phải chuẩn bị rất nhiều thứ trước mỗi bữa ăn. Đó không phải là việc chọn một bộ trang phục đẹp mà là ghi nhớ mọi chi tiết của một nhà hàng", một thanh tra viên thông tin.
Theo đó, mỗi thanh tra viên sẽ ghé thăm ít nhất tám nhà hàng được chọn trong một tuần, dành thời gian tìm hiểu về các đầu bếp, phong cách, lịch sử và thực đơn nơi đó. "Ở mỗi thành phố mới, chúng tôi phải làm quen với văn hóa nơi đó. Ngoài ra, chúng tôi sẽ khám phá và tìm hiểu xem các doanh nghiệp tập trung ở những thành phố nào, thường là các thành phố có lịch sử lâu đời hay các khu vực mới phát triển", thanh tra viên nói thêm.
Cách chiếm trọn thiện cảm thanh tra viên
Có thông tin khá thú vị cho rằng, một phòng vệ sinh sạch sẽ là điểm cộng cho nhà hàng được chấm đánh giá trên Michelin, nhưng thực tế để chiếm được trái tim của thanh tra viên ngoài món ăn ngon còn là bầu không khí nhà hàng, thái độ nhân viên phục vụ.
Do danh tính không được tiết lộ, nên thanh tra viên phải có kỹ năng quan sát và giao tiếp tốt để trò chuyện với nhân viên nhà hàng nhằm kiểm tra thực tế và hiểu rõ hơn về hoạt động bên trong của cơ sở - điều mà tất cả không để lộ bản thân.
Mặc dù thanh tra viên thừa nhận rằng toàn bộ điều trên có thể ảnh hưởng đến đánh giá nhà hàng, nhưng mọi thanh tra viên nhấn mạnh hương vị món ăn và sự rõ ràng trong định hướng của nhà hàng là điều cốt lõi.
Làm thế nào để trở thành thanh tra viên Michelin Guide?
Một số người cho rằng, thanh tra viên phải là một người có kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, đồ uống hay khách sạn. Tuy nhiên, có một số thanh tra viên lại đến từ bộ phận tiếp thị hay có người từng là luật sư. Đối với các thanh tra viên, giờ làm việc dài là một điều hiển nhiên. Chẳng hạn như bữa tối thường kéo dài 9-10 giờ tối, có đôi khi thời gian kéo dài hơn cho đến gần nửa đêm (trước khi xảy ra dịch Covid-19).
Thực tế, việc trở thành một thanh tra viên không chỉ đòi hỏi khẩu vị tinh tế và niềm đam mê ẩm thực mà người này còn phải có khả năng đối phó với việc ở một mình. "Ăn uống không chỉ là về thức ăn mà nó còn là cơ hội để kết nối với mọi người. Đây là dịp để xây dựng mối quan hệ với những người bạn ăn cùng. Khía cạnh xã hội này là một trong những lý do khiến tôi thích ăn", một thanh tra viên bày tỏ.
Tuy nhiên, khi ăn uống trở thành một công việc, và công việc này phải được giữ bí mật thông tin thì thanh tra chỉ có thể đợi đến ngày nghỉ để chia sẻ bữa ăn với người thân.
Duy trì sự tìm tòi, sáng tạo mới khi thẩm định món ăn
Có thể do liên quan đến việc ăn uống quá nhiều nên mọi người cho rằng hầu hết các thanh tra viên đều được ăn uống đầy đủ. Nhưng thực tế thì ngược lại. "Khi bạn biết rằng mình đã gần đạt được lượng calo cần thiết vào cuối ngày làm việc, bạn có xu hướng cẩn thận hơn về chế độ ăn uống hằng ngày và không lãng phí khẩu phần của mình. Để duy trì cảm giác thèm ăn lành mạnh, bạn cũng sẽ bắt đầu hình thành thói quen ăn sáng và trái cây", một thanh tra giải thích.
Biến đam mê thành sự nghiệp là điều mà nhiều người chỉ có thể mơ ước; nhưng ngay cả khi giấc mơ thành hiện thực, việc có thể tận hưởng nó cũng không dễ dàng khi mọi thứ trở nên quá quen thuộc. "Mọi người đều phải ăn, ngay cả khi đó là nhà hàng từng đến thì cũng phải tập thói quen tìm cảm giác mới lạ từ nguyên liệu hay món ăn theo mùa", một thanh tra viên nói.
Theo Michelin Guide
