(SGTT) – Nếu từng thưởng thức qua những món ăn Thái Lan, thực khách không quá xa lạ với Yen Ta Fo - món mì nước có màu hồng đặc trưng, vị chua nhẹ, thơm mùi tỏi chiên và đậm đà từ đậu hũ lên men.
- Trưa nay ăn gì: Đậm đà vị cà ri mực trưa đầu tuần
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đầu tuần chọn bánh ướt hai loại chả đơn giản
Không giống bất kỳ món mì nước nào khác, Yen Ta Fo gây ấn tượng đầu tiên cho thực khách bằng màu hồng nhạt trong nước lèo. Màu này đến từ nước sốt Yen Ta Fo, loại sốt đặc biệt được pha chế từ đậu hũ lên men đỏ, tương ớt, giấm, đường và tỏi.
Đậu hũ lên men đỏ có vị béo, mặn nhẹ và chua dịu, khi nấu tan ra trong nước lèo, vừa tạo sắc hồng bắt mắt, vừa mang đến mùi thơm riêng mà không quá gắt. Cũng nhờ loại sốt này, nước lèo Yen Ta Fo không cần nêm nếm cầu kỳ mà vẫn giữ được độ đậm đà đặc trưng của ẩm thực Thái.
Để nước dùng giữ được vị nhẹ nhàng, người nấu thường hầm xương heo cùng củ cải trắng, hành tím nướng, gừng đập dập trong vài giờ. Trong quá trình hầm, cần hớt bọt liên tục để nước trong, sau đó thêm vào hỗn hợp sốt Yen Ta Fo đã pha trước, khuấy đều đến khi nước có màu hồng đặc trưng và thơm nhẹ mùi đậu lên men.
Ngoài ra, nếu muốn tăng vị ngọt thơm, có thể cho thêm ít tôm khô đã rang sơ hoặc nước ngâm nấm hương vào nước dùng, tạo độ ngọt sâu mà không cần dùng bột nêm.
Mì dùng cho Yen Ta Fo thường là mì tươi dạng sợi nhỏ hoặc vừa, có thể thay bằng hủ tiếu dai hoặc mì gói tùy khẩu vị. Mì được trụng chín vừa tới, xếp vào tô cùng các thành phần ăn kèm trước khi chan nước lèo lên.
Thức ăn kèm Yen Ta Fo đa dạng, như cá viên, chả cá, tôm, mực, đậu hũ chiên, rau muống, nấm mèo, huyết heo… được sơ chế theo từng loại thực phẩm. Phần nước lèo chan lên sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện, tạo cảm giác đầy đặn trong từng muỗng gắp món ăn.
Trước khi dọn ra bàn, món ăn thường được người nấu rắc ít hành lá, rau mùi, thêm vài lát ớt tươi hoặc nước cốt chanh. Tất cả tạo nên tổng thể hài hòa giữa vị chua - cay - mặn - ngọt, đặc trưng của ẩm thực đường phố Thái Lan.
Theo amthucthailan, monanngon, shopeefood
