(SGTT) – Không phải là món ăn cầu kỳ, cũng không nằm trong nhóm bún nước phổ biến, nhưng bún thịt xào mắm ruốc lại được lòng người yêu ẩm thực nhờ hương vị đậm đà, cay nồng, beo béo đặc trưng của mắm ruốc.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Món ăn gồm ba thành phần chính: sợi bún tươi, thịt heo xào mắm ruốc và rau sống ăn kèm. Trong đó, điểm nổi bật nhất nằm ở cách làm phần thịt xào, “linh hồn” của món bún với mắm ruốc Huế, loại mắm có mùi thơm đậm vị, độ mặn đặc trưng và màu nâu sẫm riêng biệt.
Thịt heo dùng cho món ăn thường là thịt ba rọi hoặc nạc vai, có đủ độ mềm, ít dai và giữ được vị ngọt tự nhiên sau khi xào. Thịt cắt sợi nhỏ hoặc thái mỏng, ướp cùng hành tím băm, tiêu xay và ít đường để tạo vị nền.
Phần quan trọng nhất là mắm ruốc Huế, loại mắm lên men từ con ruốc nhỏ, có độ sánh và mùi riêng. Mắm ruốc được pha loãng trước cùng ít nước lọc, sau đó, phi tỏi và sả băm thơm rồi cho mắm vào nấu đến khi dậy mùi. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thịt cho vào xào đều tay trên lửa vừa đến khi miếng thịt săn lại, nước sốt thấm đều. Nếu thích cay, có thể thêm sa tế hoặc ớt bột trong lúc xào để tăng vị nồng.
Thịt sau xào dậy mùi đặc trưng của mắm ruốc, hương thơm mà người ăn quen thấy kích thích vị giác, nhưng nếu chưa từng thử cảm thấy khá nồng vị. Tuy nhiên, chỉ cần nếm thử một miếng, vị mặn ngọt béo cay hài hòa dễ dàng chinh phục người lần đầu thưởng thức.
Bún được chọn là loại bún tươi sợi nhỏ, có độ dai vừa phải, trụng qua nước sôi để sạch và ráo nước trước khi bày ra đĩa. Do không dùng nước lèo nên bún trong món ăn này đóng vai trò làm chất nền để thấm phần nước thịt xào, không cần nêm nếm thêm.
Rau sống ăn kèm là phần không thể thiếu để cân bằng lại hương vị đậm đà của thịt. Thông thường, các quán chuẩn bị xà lách, dưa leo, rau thơm, húng lủi, giá sống và bắp chuối bào mỏng. Một vài nơi còn thêm đồ chua nhẹ làm từ cà rốt, củ cải trắng để giúp món ăn bớt gắt, ăn nhiều không ngán.
Khi thưởng thức, mọi người chỉ cần cho lớp rau sống xuống đáy tô, xếp bún lên trên rồi chan thịt xào mắm ruốc cùng phần nước sốt lên đều mặt bún. Có thể thêm ớt tươi hoặc sa tế nếu thích cay. Món ăn không cần nước chấm, vì phần mắm ruốc xào đã đủ đậm đà. Tuy nhiên, nếu cần thì một chén mắm chanh ớt loãng cũng là lựa chọn hợp khẩu vị.
Điểm hấp dẫn của bún thịt xào mắm ruốc nằm ở sự kết hợp giữa vị nồng nàn của mắm ruốc, vị béo mềm của thịt, vị mát lành của rau sống và vị dai nhẹ của bún. Khi tất cả hòa quyện, người ăn cảm nhận sự đối lập thú vị giữa mặn và ngọt, cay và mát, đậm và thanh, tất cả tạo nên tổng thể trải nghiệm ẩm thực hài hòa khó quên.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
