(SGTT) - Từ những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt như đậu hũ, thịt ba rọi, tôm tươi, gà ta, cá trê và cá hú, mâm cơm niêu hôm nay mang đến cảm giác đậm đà, gần gũi nhưng không kém phần phong phú. Sự kết hợp giữa món rim béo nhẹ, món chiên thơm giòn, món kho mặn ngọt và tô canh chua thanh mát tạo nên tổng thể hài hòa, đúng tinh thần bữa cơm gia đình Việt.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Đậu hũ khìa nước dừa: Đậu hũ khìa nước dừa là món ăn dân dã nhưng có sức hút bởi vị béo thơm và lớp nước sốt sánh nhẹ. Đậu hũ chọn loại đậu non vừa phải, không quá mềm để khi chiên và khìa vẫn giữ nguyên miếng. Đậu cắt khối vuông, chiên sơ đến khi mặt ngoài vàng nhạt, tạo lớp vỏ mỏng giúp thấm gia vị tốt hơn.
Phần nước khìa gồm nước dừa tươi, nước mắm, đường thốt nốt, hành tím băm và tiêu xay. Khi nước gia vị sôi cho đậu hũ vào rim trên lửa nhỏ để từng miếng đậu hút dần vị ngọt béo của nước dừa (quá trình khìa không nên đảo mạnh để tránh đậu bị vỡ). Thành phẩm là những miếng đậu có màu vàng nâu óng nhẹ, mềm bên trong nhưng không bở, bên ngoài thấm lớp nước sốt mặn ngọt dịu.
Ba rọi rim tôm: Ba rọi rim tôm là món ăn tiêu biểu cho kiểu nấu mặn ngọt truyền thống. Thịt ba rọi chọn phần có nạc mỡ xen đều, cắt miếng vừa ăn; tôm dùng loại tôm đất hoặc tôm thẻ tươi, bỏ chỉ lưng, để nguyên vỏ mỏng cho ngọt.
Thịt ba rọi xào trước cho săn mặt và ra bớt mỡ, sau đó mới cho tôm vào đảo cùng. Hỗn hợp nêm bằng nước mắm, đường, hành tím và ít nước màu. Khi rim, lửa giữ nhỏ để phần mỡ thịt tiết ra quyện cùng nước mắm tạo độ sánh bóng tự nhiên.
Khi món ăn hoàn chỉnh, tôm đỏ au, thịt ba rọi mềm nhưng không nát, lớp nước rim keo bám quanh nguyên liệu. Vị ngọt của tôm hòa cùng vị béo của thịt khiến món ăn trở nên đậm đà, ăn cùng cơm niêu nóng rất bắt vị.
Gà chiên nước mắm: Gà dùng cho món này thường chọn gà ta để thịt săn chắc. Gà chặt miếng vừa, ướp với muối, tiêu, tỏi băm rồi để thấm. Trước tiên, gà chiên ngập dầu hoặc áp chảo đến khi da vàng giòn và phần thịt bên trong chín tới.
Phần nước mắm áo gà pha từ nước mắm, đường, tỏi băm và ít ớt băm, đun nhỏ lửa đến khi sệt lại. Gà chiên sau đó cho vào chảo nước mắm, đảo nhanh tay để lớp sốt phủ đều từng miếng. Món ăn đạt chuẩn khi da gà vàng óng, thơm mùi tỏi phi và nước mắm kẹo nhẹ. Vị mặn ngọt đậm đà thấm vào lớp da giòn, bên trong thịt vẫn giữ độ mềm ngọt tự nhiên.
Cá trê kho tộ: Cá trê làm sạch nhớt bằng muối và chanh, cắt khúc vừa ăn. Loại cá này có phần thịt béo, chắc nên thích hợp kho trong nồi đất. Cá ướp với nước mắm, tiêu, hành tím, tỏi và ít nước màu khoảng 30 phút.
Khi kho, cá xếp vào tộ, thêm vài lát ớt và nước dừa tươi rồi đun liu riu trên lửa nhỏ. Nhờ kho chậm, thịt cá săn chắc mà vẫn mềm, nước kho rút dần thành màu nâu cánh gián. Món cá trê kho tộ có mùi thơm nồng của tiêu, vị mặn ngọt đậm và chút béo tự nhiên từ da cá.
Canh chua cá hú: Cá hú là loại cá có thịt mềm, béo nhẹ, ít xương dăm nên thường dùng nấu canh chua. Cá được cắt khúc, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Nước canh nấu từ me chín, tạo vị chua thanh. Trong nồi canh thường có thêm cà chua, thơm, bạc hà, giá đỗ và đậu bắp.
Khi nước sôi, cá cho vào nấu vừa chín tới để không bị bở. Gia vị nêm bằng nước mắm và đường nhằm giữ sự cân bằng chua và ngọt. Sau cùng, rau om và ngò gai được thêm vào để dậy mùi. Tô canh hoàn chỉnh có nước trong, vị chua dịu, cá mềm ngọt và rau củ tươi. Đây là món giúp làm nhẹ vị giác sau chuỗi món rim, chiên và kho khá đậm.
Theo monanvungmien, blogamthuc, shopeefood
