(SGTT) - Trong bữa cơm Hàn Quốc, nếu kim chi là “linh hồn” thì những món ăn kèm như Myeolchi Bokkeum (cá cơm rang giòn) lại chính là điểm nhấn khiến mâm cơm trở nên tròn vị hơn. Món cá cơm rang này tưởng chừng đơn giản nhưng lại được người Hàn yêu thích bởi vừa thơm, vừa đậm đà, lại tiện bảo quản để ăn kèm với cơm nóng, cháo hoặc mang theo như một món ăn vặt.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Với người Hàn Quốc, cá cơm khô là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp. Họ sử dụng rất nhiều loại cá cơm khác nhau, phân cấp theo kích cỡ, độ mặn và mục đích chế biến. Riêng đối với Myeolchi Bokkeum, đầu bếp thường chọn loại cá cơm nhỏ, mình trắng và khô vừa phải, khi rang lên cho độ giòn nhưng vẫn có độ mềm tự nhiên, không quá cứng hay quá mặn. Cá cơm sau khi lựa kỹ được làm nóng nhanh trên chảo để loại bỏ mùi khô đặc trưng, đồng thời giúp thịt cá săn lại và thơm hơn.
Điểm thú vị của món ăn này nằm ở phần sốt rang, sự kết hợp hài hòa giữa hương vị mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Thông thường, sốt pha từ nước tương, mật ong, dầu mè và tỏi băm. Khi cho vào chảo, phần sốt sôi nhẹ rồi bám đều lên từng con cá, tạo lớp áo óng ánh bắt mắt. Đầu bếp cho biết, món ăn muốn ngon phải đảm bảo lửa vừa, đảo nhanh tay để cá không bị cháy và giữ độ giòn.
Một số phiên bản khác thêm ớt khô Hàn Quốc để tạo sắc đỏ dịu, hoặc thêm đậu phộng, hạnh nhân, hạt hướng dương để tăng độ bùi. Dù vậy, phiên bản truyền thống chỉ cần cá cơm, tỏi, dầu mè và chút mật ong là đủ gợi lên hương vị đặc trưng.
Khi món ăn hoàn thiện, cá cơm rang dậy mùi thơm rất dễ nhận ra, từ vị mặn nhẹ nước tương, vị ngọt thanh mật ong đến xen chút beo béo dầu mè. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được độ giòn và đậm đà lan dần nơi đầu lưỡi, rất “bắt” cơm. Một đĩa đơn giản như vậy nhưng lại gắn liền với thói quen ẩm thực của người Hàn, đó là những món nhỏ, dễ ăn, giàu dinh dưỡng và có thể giữ lâu trong tủ lạnh để dùng dần.
Hương vị, cách chế biến nhanh gọn và tính ứng dụng đa dạng khiến món cá cơm rang trở nên gần gũi không chỉ với người Hàn mà cả thực khách quốc tế. Một món ăn nhỏ nhưng chứa đựng nhiều tinh tế, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật đảo cá và nêm nếm để tạo nên hương vị vừa thân thuộc vừa thú vị cho bữa trưa quốc tế.
Theo amthuchanquoc, monanngon, shopeefood
