(SGTT) - Nếu mọi người từng thưởng thức món cà ri đậm đà hay ngửi thấy mùi thơm quyến rũ tỏa ra từ một món ăn Ấn Độ, rất có thể bạn đang cảm nhận dấu ấn đặc biệt từ Garam Masala.
- Burger mì tôm của Lotteria gây tò mò cộng đồng ẩm thực Việt
- Những điều thú vị về thực dưỡng nếu hiểu đúng
Garam Masala là gì?
"Garam" trong tiếng Hindi có nghĩa là nóng, còn "Masala" nghĩa là gia vị. Tuy nhiên, nóng ở đây không chỉ nói về độ cay, mà còn chỉ tính nhiệt trong y học cổ truyền Ấn Độ, tức là những gia vị giúp làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa và tuần hoàn.
Thế nên, Garam Masala là một hỗn hợp gia vị được xay nhuyễn, gồm các thành phần như hạt thì là, hạt ngò, bạch đậu khấu, quế, đinh hương, tiêu đen, nhục đậu khấu và lá nguyệt quế. Tùy từng vùng miền và gia đình, công thức Garam Masala có thể thay đổi, nhưng nó luôn giữ được hương vị ấm áp, sâu sắc đặc trưng.
Nguồn gốc và văn hóa
Garam Masala có xuất xứ từ tiểu lục địa Ấn Độ, nơi mà nghệ thuật dùng gia vị đã phát triển hàng ngàn năm. Trong văn hóa Ấn, việc pha trộn gia vị là một dạng tri thức được truyền qua nhiều thế hệ. Mỗi người mẹ, mỗi đầu bếp đều có công thức riêng không chỉ để tạo nên hương vị, mà còn nhằm cân bằng sức khỏe.
Cách tạo ra Garam Masala
Truyền thống nhất là các loại gia vị được rang khô từng loại để làm dậy mùi thơm, sau đó, đem xay chung thành bột mịn hoặc giữ dạng hạt để dùng dần. Việc rang từng thành phần giúp tinh dầu trong gia vị được giải phóng, mang lại hương thơm đặc trưng khó quên.
Một công thức đơn giản để làm Garam Masala tại nhà là chuẩn bị soạn 2 muỗng cà phê hạt ngò, 1 muỗng hạt thì là, 1 muỗng tiêu đen, 1 muỗng bạch đậu khấu, 1 thanh quế nhỏ, 3–4 nhánh đinh hương và ít nhục đậu khấu bào. Rang tất cả đến khi thơm, để nguội rồi xay nhuyễn. Bảo quản trong lọ kín, để nơi khô mát.
Ứng dụng trong ẩm thực
Garam Masala không phải là gia vị tẩm ướp trước như nhiều người lầm tưởng mà thường được cho vào cuối cùng khi món ăn đã gần hoàn tất nhằm giữ trọn vẹn mùi hương. Nó góp mặt trong hầu hết các món cà ri, sốt, món hầm, cơm chiên, thậm chí được dùng rắc nhẹ lên súp hoặc salad để tạo điểm nhấn.
Ngoài Ấn Độ, Garam Masala cũng được dùng rộng rãi trong các món ăn ở Pakistan, Bangladesh, Nepal và dần du nhập vào ẩm thực phương Tây như một loại gia vị độc đáo.
Có thể nói, Garam Masala không chỉ là một hỗn hợp gia vị nó là kết tinh của văn hóa, lịch sử và triết lý sống Á Đông. Chỉ một nhúm nhỏ cũng đủ để “thổi hồn” cho cả món ăn, mang lại chiều sâu hương vị không thể nhầm lẫn.
Theo indiafood, bepoflucas
