VŨ YẾN -
Tại TPHCM, nếu du khách nước ngoài có nhu cầu thì sẽ không khó để tham gia những lớp học nấu các món ăn Việt Nam do các cá nhân hay khách sạn tổ chức. Không đơn thuần là học cách nấu, qua các lớp học này du khách cũng phần nào tìm hiểu thêm về phong cách ẩm thực, văn hóa, lối sống của người Việt.
Trải nghiệm thú vị với du khách
Một buổi chiều thứ Năm tại lớp học mang tên Saigon Cooking Class nằm trong một con hẻm nhỏ ở quận 1, hơn mười du khách Mỹ, Hàn Quốc dưới sự hướng dẫn của đầu bếp chăm chú học cách làm món cuốn diếp từ tôm và một số loại rau. Không khí lớp học khi tập trung với chút căng thẳng, khi lại cười đùa, vui vẻ.
Chị Rachel, người Mỹ, cho biết đây là lần đầu tiên chị tham gia học chế biến món ăn Việt Nam. Chị nhận xét, món ăn Việt chế biến cầu kỳ, tốn khá nhiều thời gian, sử dụng thực phẩm tươi sống và nhiều nguyên liệu. “Sau khoảng 40 phút được hướng dẫn tôi mới làm xong món cuốn diếp. Món ăn khá ngon, đồng thời tôi thấy thích thú với quá trình tự tay chế biến nó”, chị Rachel nói.
Anh David đến từ New Jersey (Mỹ) cũng cho biết, lớp học nấu ăn đã mang lại cho anh trải nghiệm thú vị như học cách cầm đũa, phân biệt một số loại rau, gia vị…
Theo tìm hiểu của Sài Gòn Tiếp Thị, hiện ở TPHCM có khoảng hơn 10 lớp dạy nấu ăn cho du khách nước ngoài, Việt kiều. Ở những lớp học này, du khách được hướng dẫn cách chế biến các món ăn Việt Nam như phở, bún cá, bún bò Huế, chả giò, xôi xéo, một số món cuốn, một số loại bánh…
Du khách thường sẽ đăng ký học thông qua đơn vị tổ chức tour, qua khách sạn mà họ lưu trú, qua trang web du lịch, hay biết thông tin qua bạn bè, Internet.
Người học sẽ được trải qua hai quy trình bao gồm đi chợ để học cách lựa chọn nguyên liệu, nhân đó cũng tiếp xúc với sinh hoạt thường ngày của người dân địa phương. Sau đó là học sơ chế, chế biến món ăn dưới sự hướng dẫn của đầu bếp. Thời gian cho cả hai quy trình thường kéo dài trong vòng 4-5 giờ đồng hồ.
Mỗi buổi hướng dẫn cũng không quá nhiều người, có thể chỉ vài người hoặc đến khoảng 10-12 người. Học phí dao động từ 600.000 đồng đến 1,6 triệu đồng/người, tùy nơi. Món ăn sẽ do du khách chọn dựa trên thực đơn có sẵn và chỉ bao gồm các món Việt Nam.
Giới thiệu văn hóa qua món ăn
Chị Ilda Briosca (Pháp), người lập ra Saigon Cooking Class, cho biết sau một vài lần tới Việt Nam du lịch, chị yêu đất nước và ẩm thực nơi này, vì vậy chị đã quyết định tới sống và làm việc tại TPHCM. Với sự đam mê ẩm thực Việt Nam, chị đã tự tìm tòi, học hỏi, và sau đó muốn truyền tải những điều chị khám phá, học được tới nhiều du khách có dịp đến Việt Nam. Thế là Saigon Cooking Class ra đời. Hiện tại Saigon Cooking Class hoạt động từ thứ Ba tới Chủ nhật, mỗi ngày có hai lớp sáng và chiều, mỗi lớp trung bình 12 học viên.
Anh Nguyễn Huỳnh Vi Vương, bếp trưởng khách sạn Continental Saigon – người trực tiếp đứng các lớp dạy nấu ăn cho du khách nước ngoài, cho biết, từ thực tế nhu cầu của du khách và mong muốn quảng bá ẩm thực của Việt Nam nên năm 2014 khách sạn Continental Saigon đã mở dịch vụ dạy nấu ăn cho người nước ngoài. Ngoài việc tập trung hướng dẫn các món thuần Việt, khách sạn còn giới thiệu các loại mắm, cũng như sự kết hợp của chúng trong món ăn. Trong các giờ dạy nấu ăn đó, nguồn gốc món ăn, văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng được các đầu bếp giới thiệu với du khách. Ví như tại sao lại có món bún bò Huế, món phở có nguồn gốc từ đâu, tại sao món đó lại phải kết hợp với gia vị này chứ không phải gia vị khác, người miền Bắc ăn phở ít ăn rau thơm còn người miền Nam lại ăn với khá nhiều loại rau…
“Thực tế dịch vụ này chưa mang lại lợi nhuận nhưng chúng tôi vẫn duy trì với mong muốn lớn hơn là giới thiệu, quảng bá ẩm thực. Với những món khách đã làm tại Việt Nam chưa chắc họ đã thực hành tại đất nước họ, có điều, chỉ cần mỗi khi nghĩ về Việt Nam họ nhớ đã từng được học món này, món kia, hương vị thế này, thế kia, nguyên liệu – cách chế biến – phong cách ẩm thực Việt Nam... Như thế là chúng tôi đã phần nào thành công”, anh Vương nói.
Khác với dịch vụ tại khách sạn Continental Saigon, lớp dạy nấu ăn cho du khách nước ngoài của chị Lê Lan Anh, chủ của trang web Cơm Chiều Ngon, lại diễn ra tại không gian bếp của chính gia đình chị.
Chị Lan Anh kể, năm ngoái chị tìm cách đăng ký, nộp hồ sơ, trải qua quy trình kiểm tra khá nghiêm ngặt, để trở thành “host” (người giới thiệu, chủ nhà) của www.traveling spoon.com. Những du khách tới Việt Nam, muốn tham dự các lớp dạy nấu ăn tại TPHCM hay Hà Nội thì sẽ tham khảo, đăng ký dịch vụ qua trang web này. Trang web traveling spoon sẽ giới thiệu những “host” của mình, sau đó du khách và “host” sẽ liên hệ trực tiếp với nhau qua e-mail, điện thoại để hẹn ngày giờ, món ăn cụ thể sẽ học.
Theo chị Lan Anh, du khách nước ngoài không chỉ muốn học cách nấu mà qua đó còn muốn khám phá nền ẩm thực, không gian sống, nếp sinh hoạt, phong cách của người Việt. “Nhiều du khách sau khi về nước gửi e-mail bày tỏ họ rất thích, rất nhớ món ăn Việt, họ sẽ thực hành món đó tại nhà. Họ trao đổi thêm với tôi về lối sống, con người, văn hóa Việt Nam”, chị nói.
Chị Lan Anh cho rằng với xu thế du lịch khám phá, với ham thích khám phá văn hóa, ẩm thực bản địa của du khách nước ngoài như hiện nay thì tiềm năng phát triển của những lớp dạy nấu ăn là khá lớn.
Anh Vương của khách sạn Continental Saigon cũng nhận định dịch vụ này khá thu hút du khách. Trong thời gian tới, khách sạn Continental Saigon không chỉ tiếp tục duy trì các lớp dạy nấu ăn tại khách sạn mà muốn mở rộng theo hướng “mang lớp học đi cùng du khách”. Khi du khách muốn học món ăn của vùng miền nào thì đầu bếp, nhân viên sẽ trực tiếp đi cùng tới vùng đó, cùng du khách đi chợ, mua nguyên vật liệu tại chính nơi đó và dạy cách sơ chế, chế biến.
“Tôi nghĩ, nếu làm được như vậy, sự quảng bá ẩm thực, văn hóa, lối sống Việt đối với du khách sẽ ấn tượng, sẽ tốt hơn rất nhiều. Cùng với đó, ắt hẳn nỗi nhớ Việt Nam trong họ cũng sẽ sâu đậm hơn”, anh Vương nói.
