(SGTT) - Thịt xiên nướng yakitori luôn là món ăn đường phố được yêu thích tại đất nước mặt trời mọc. Đây cũng là món ngon dành cho những ngày ngán cơm muốn đổi vị mới lạ.
- Trưa nay ăn gì: giải nhiệt trưa hè với lẩu Yosenabe Nhật Bản
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa thanh nhẹ với salad đậu hũ Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản không chỉ nổi tiếng với những món ăn truyền thống đầy tinh tế mà còn hấp dẫn bởi những món ăn đường phố giản dị và độc đáo. Trong đó phải kể đến yakitori – thịt gà xiên nướng.
Yakitori theo tiếng Nhật có nghĩa là thịt gà xiên nướng và cũng để nói tới các món ăn xiên que nói chung. Yakitori được làm bằng cách xiên các miếng thịt gà hoặc các loại thịt khác vào một thanh tre và nướng trên than.
Nếu chỉ là gà nướng xiên thông thường thì chắc món ăn này chẳng thu hút đến vậy, bí quyết nằm trong phần ướp gia vị và cách chế biến. Thịt gà để chế biến được ướp với muối và phần nước sốt đặc trưng là “tare”. Phần sốt này được làm từ nước tương, mirin, đường và rượu sake với độ mặn ngọt hài hòa.
Đặc biệt, thịt gà sau khi tẩm ướp gia vị sẽ đem xiên và nướng trên bếp than củi hồng. Có thể nói ngoài gia vị tẩm ướp, nướng trên than củi cũng là một yếu tố làm nên hương vị thơm ngon nức tiếng của món yakitori. Phần thịt nướng cũng phải thật khéo léo, chín và vàng đều nhưng vẫn đảm bảo độ mềm.
Yakitori được chế biến từ nhiều phần khác nhau của gà như đùi, da, mề, gan, sụn, cánh..., mỗi phần đều có hương vị và độ thơm ngon riêng. Chẳng hạn, gan gà nướng có vị béo bùi, mềm và thơm của gan; mề gà nướng thì giòn sần sật lại có mùi than nướng thơm ngon, nóng hổi. Thịt gà được nướng chín nhưng bên trong vẫn còn độ ẩm, khi ăn cảm nhận rõ gà vừa có vị mặn ngọt của nước sốt, vừa có vị ngọt của thịt.
Tùy vào bộ phận con gà mà chọn gia vị là muối (shio) hoặc là nước sốt yakitori (tare). Bên cạnh đó, để món ăn thêm nồng và đậm vị, người ta thường sử dụng thêm gừng hay dầu vừng để tăng thêm độ the thé, mật ong để lấy vị ngọt và thanh. Ngoài ra món ăn này cũng được biến tấu theo nhiều cách khác nhau như xiên thêm rau củ hay nấm các loại.
Trong điều kiện giãn cách xã hội như hiện nay, mọi người có thể tận dụng đũa dùng một lần để làm xiên thay vì là tre như nguyên bản món ăn. Các nguyên liệu, gia vị cũng có thể tìm mua trên ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến với từ khóa liên quan. Khảo sát ghi nhận gà ta nguyên con làm sạch có giá bán khoảng 240.000 đồng/con/1,4kg; gà dai nguyên con giá 90.000 đồng/con/1,5kg; lòng gà giá 40.000 đồng/bộ; sốt tare giá 110.000 đồng/lọ/210g…
Cùng Sài Gòn Tiếp Thị thực hiện món ăn này qua công thức chế biến sau đây:
Lâm Như tổng hợp
