(SGTT) - Được xem là một trong những loại cá ngon sống ở vùng nước ngọt, cá he mang vị béo ngậy đặc trưng, thường kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đặc biệt, cá he kho mía có thịt ngon ngọt, xương mềm rục càng khiến người ăn thích thú.
Cá he phổ biến ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn như cá he kho tiêu, kho me, chiên giòn… Không thể bỏ qua là cá he kho mía mà chỉ có những ai chính gốc miền Tây mới biết bí quyết nấu sao cho đúng chuẩn. Theo đó, trước tiên phải chọn cá càng tươi càng ngon, đuôi đỏ, vảy trắng sáng rồi đem sơ chế. Điểm đặc biệt của món này còn nằm ở công đoạn làm cá, thường thì chỉ làm sạch ruột và để nguyên vảy, vì khi nấu chín vảy cá nở bông lên béo, mềm lạ miệng.
Mía thì chọn cây ngọt, gọt bỏ vỏ rồi chặt khúc dài cỡ cây viết, chẻ đôi chẻ ba. Chính vì nguyên liệu này mà món cá he không cần nêm thêm đường hay bột ngọt, tận dụng được từ chính nước mía. Thêm một mẹo nữa là cho vài lát dứa vào kho, vì cá he nhiều xương dăm nên dứa sẽ giúp làm mềm cả thịt và xương, cả người già hay trẻ em cũng đều thưởng thức được.
Theo đó, mọi người cần phi thơm hành tỏi, xào cà chua riêng để cho vào kho với cá lúc sau cùng vừa gia tăng hương vị vừa tạo màu đẹp mắt. Thành phẩm là nồi cá he kho mềm tận xương, thấm vị đậm đà và ngọt thơm béo ngậy, ăn rất bắt cơm.
Món sườn rim quen thuộc cũng ngon không kém nên thường thấy trong mâm cơm của nhiều gia đình. Thịt heo cốt lết cứng hơn các loại khác, vì thế cần dùng búa dằn đều hai mặt để thịt mềm và dễ thấm vị. Thêm vào đó, sử dụng nước dừa tươi khiến thịt ngọt thơm, đồng thời cho màu nâu nâu hấp dẫn. Nên chú ý lựa sườn có thịt lẫn ít mỡ, màu sắc tươi mới, hồng nhạt, ấn vào thấy đàn hồi thì đó là sườn ngon.
Công thức cá he kho mía và sườn rim nước dừa dưới đây chắc chắc sẽ khiến mâm cơm cuối tuần của gia đình bạn thêm phần đặc sắc.
Anh Quỳnh tổng hợp
