(SGTTO) - Trong các món ăn đặc sản của người dân Hải Phòng, không thể không nhắc đến nem cua bể. Món ăn này chinh phục thực khách bởi vị ngọt hải sản trong nhân, cùng lớp vỏ nem vàng giòn, ăn kèm bún tươi và nước chấm chua ngọt.
Nem là món dễ làm, dễ ăn và có nhiều biến tấu từ các nguyên liệu khác nhau. Ngay cả tên gọi cũng đa dạng như miền Bắc gọi là nem, miền Trung gọi là ram, còn miền Nam thường gọi là chả giò. Nhân món ăn thường có thịt heo xay, nấm mèo, củ sắn, cà rốt, tiêu, hạt nêm... được gói trong bánh tráng được làm ướt từ trước.
Theo đó, nem cua bể ngoài những nguyên liệu kể trên thì còn có thịt cua bể để tạo nên một hương vị khó thể quên cho những ai đã thưởng thức qua. Cua ở Hải Phòng không to như ở các tỉnh khác, nhưng thịt rất chắc và thơm ngon. Phải lựa cua nhiều gạch, mình dày rồi đem luộc, gỡ lấy thịt. Sau đó, đem trộn với các nguyên liệu đã chuẩn bị, thêm tôm tươi và trứng vịt để tạo độ kết dính.
Bánh tráng cũng phải là loại bánh đa nem làm từ bột gạo theo phương pháp truyền thống, khi chiên sẽ vàng giòn hơn hẳn. Cách cuốn nem cũng khác lạ, không phải hình trụ thường thấy mà là hình vuông độc đáo.
Dù với hình dạng nào thì nem cua bể cũng phải đạt được tiêu chuẩn chất lượng. Đó là nem không bị bung khi chiên, thịt cua có mùi thơm mà không lẫn với nguyên liệu khác và vỏ bánh phải vàng đều, giòn rụm.
Bí quyết ở đây là khi chiên đợi dầu nóng mới bỏ nem vào, lượng dầu ngập nem, khi chiên xong thì lót giấy thấm dầu để nem ăn không bị ngán. Nước chấm pha phải dùng nước mắm ngon, thêm chút ớt cay cay, đu đủ xanh, ra vị chua, mặn, ngọt thanh là đúng điệu. Ăn kèm bún tươi sợi nhỏ và rau sống.
Giờ cơm trưa đầu tuần đã đến, bạn có thể cùng các đồng nghiệp của mình thưởng thức nem cua bể thơm ngon tại một số địa chỉ sau: Nem cua bể Phan Văn Trị (quận Gò Vấp), nem cua bể Thu Hương (quận 2), nem cua bể Đắc Minh (quận 7), bà Hoan quán (quận 2), bún mẹt Bảo Khanh (quận 3), Quỳnh quán (quận 10), Hai Khánh quán (quận Bình Thạnh), bún chả Xưa (quận Phú Nhuận)... Theo đó, một phần nem cua bể có giá bán khoảng 45.000 - 65.000 đồng.
Bạn cũng có thể tự làm nem cua bể tại nhà theo công thức sau:
Anh Quỳnh tổng hợp
