(SGTT) - Lẩu gân bò củ sen là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa tiệc gia đình hay những buổi họp mặt cuối tuần. Không quá nồng vị cay, cũng không thiên về béo ngấy, nồi lẩu này thu hút thực khách bằng vị ngọt tự nhiên từ nước hầm xương, độ giòn mềm đặc trưng gân bò và sự thanh mát từ củ sen.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Gân bò là nguyên liệu chính, đòi hỏi khá nhiều công đoạn sơ chế. Thông người, người nấu chọn mua gân bò tươi màu trắng đục, không mùi và có độ đàn hồi tốt. Sau khi mua về, gân bò được rửa sạch, trần sơ với nước sôi có gừng và muối để khử mùi, sau đó hầm lâu trong thời gian dài cho mềm. Khi hầm đủ và đúng, gân bò trở nên trong, giòn nhẹ nhưng không bị dai, yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng nồi lẩu.
Củ sen là nguyên liệu đi kèm nhưng đóng vai trò cân bằng vị. Củ sen tươi, trắng, có lỗ tròn đều khi cắt khoanh mang lại độ giòn và vị ngọt mát tự nhiên. Trước khi nấu, củ sen được gọt vỏ, cắt lát vừa ăn và ngâm nước có pha chút giấm hoặc chanh để không bị thâm. Khi nấu cùng nước lẩu, củ sen vừa chín tới giữ độ giòn, không bị bệt.
Nước dùng của lẩu gân bò củ sen thường hầm từ xương bò, kết hợp cùng hành tây, củ cải trắng, gừng và sả để tạo vị ngọt thanh. Không cần quá nhiều gia vị, chỉ cần nêm nước mắm, muối và tiêu là đủ để làm nổi bật hương vị tự nhiên nguyên liệu. Một số nơi còn cho thêm ít táo tàu hoặc kỷ tử để nước lẩu có vị ngọt nhẹ và màu sắc đẹp hơn.
Khi dọn ra bàn, nồi lẩu gân bò củ sen bốc khói nhè nhẹ, nước trong, thơm mùi gừng và xương hầm. Gân bò mềm giòn, củ sen trắng, thêm vài nhánh hành lá và ngò rí đủ làm nồi lẩu trông đặc sắc. Các món nhúng lẩu đi kèm thường là thịt bò thái mỏng, viên bò, nấm các loại, đậu hũ và rau xanh như cải thảo, rau muống, tần ô…
Lẩu gân bò củ sen thường ăn kèm bún tươi hoặc mì trứng. Vị nước lẩu ngọt thanh, không quá đậm giúp món dễ ăn, phù hợp cho những bữa trưa cuối tuần hoặc buổi tối quây quần. Không cầu kỳ nhưng đủ đầy đặn, nồi lẩu này mang lại cảm giác ấm áp, gần gũi, một góc nhỏ quen trong ẩm thực gia đình Việt.
Theo monanngon, blogamthuc, shopeefood
