(SGTT) - Trong thế giới ẩm thực Nhật Bản, có những món ăn không cần cầu kỳ gia vị nhưng vẫn chạm đến cảm xúc người thưởng thức. Lẩu gà Mizutaki là một ví dụ khi không nhiều sắc màu, không nồng đậm mùi vị, món lẩu này chinh phục thực khách bằng sự trong thanh của nước dùng, độ ngọt tự nhiên từ thịt gà và cách thưởng thức thư thái đúng tinh thần ẩm thực xứ Phù Tang.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Mizutaki có nguồn gốc từ vùng Kyushu, nơi nổi tiếng với giống gà ngon và truyền thống ăn lẩu vào mùa lạnh. Điểm đặc trưng lớn của món ăn này nằm ở phần nước dùng không nêm nếm cầu kỳ, không dùng xương hầm sẵn hay gia vị phức tạp. Nước lẩu gần như chỉ gồm nước và thịt gà nấu ở nhiệt độ vừa phải để từng thớ thịt tiết ra vị ngọt thanh.
Thịt gà dùng cho Mizutaki thường là gà ta hoặc các giống gà thả vườn thịt săn chắc, da mỏng, ít mỡ. Gà chặt miếng vừa ăn, giữ nguyên da để tạo độ béo nhẹ tự nhiên. Khi thả gà vào nồi nước lạnh và nấu dần protein trong thịt gà tan chậm tạo nên vị umami, hương vị rất “Nhật Bản”, không lấn át mà lan tỏa từ từ.
Thưởng thức lẩu Mizutaki là một quá trình, không phải một khoảnh khắc vội vàng. Ban đầu, thực khách thưởng thức vài miếng thịt gà chín tới, chấm cùng nước ponzu chua nhẹ hoặc muối mè để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt nguyên bản. Sau đó mới lần lượt cho rau củ như cải thảo, hành boa-rô, nấm hương, nấm kim châm, đậu hũ non vào nồi. Rau củ không chỉ làm món ăn cân bằng dinh dưỡng mà còn góp phần làm nước dùng thêm tròn vị.
Điều thú vị của lẩu gà Mizutaki nằm ở sự thay đổi của nước dùng theo thời gian. Càng nấu lâu, nước lẩu càng ngọt đậm đà mà vẫn giữ độ thanh khiết. Đến cuối bữa, người Nhật thường cho cơm hoặc mì udon vào nồi nước lẩu còn lại nấu thành cháo hoặc mì nước.
Mizutaki không chỉ là món ăn, mà còn là cách người Nhật thể hiện triết lý ăn ít mà đủ. Không cần nhiều gia vị để gây ấn tượng, không cần nguyên liệu đắt đỏ, chỉ cần nguyên liệu tốt, cách nấu đúng và sự kiên nhẫn, nồi lẩu gà Mizutaki đủ mang lại cảm giác ấm áp, an yên trong từng bữa ăn sum vầy gia đình.
Theo amthucnhatban, monanngon, shopeefood
