(SGTT) - Trong danh sách những món xào dân dã, dễ chế biến nhưng vẫn đủ chất và vị, mực xào khổ qua là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Vị đắng nhẹ của khổ qua, độ giòn sật của mực tươi quyện cùng mùi thơm của hành tỏi phi, nước mắm và tiêu đủ tạo nên món ăn bắt cơm nhưng lại không hề ngấy.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Nếu thịt bò xào khổ qua mang cảm giác đậm đà, chắc vị thì phiên bản mực xào lại nhẹ nhàng và thanh hơn. Món ăn phù hợp với thực đơn trưa văn phòng, khi cần một phần ăn nhanh gọn nhưng vẫn đủ rau, đạm và dễ tiêu.
Loại mực được dùng phổ biến là mực ống hoặc mực lá, cỡ vừa. Mực được làm sạch, rút mai, bỏ nội tạng, lột lớp da bên ngoài rồi rửa kỹ với nước muối pha gừng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau khi rửa, mực đem cắt khoanh hoặc xắt miếng vừa ăn, để ráo.
Một mẹo nhỏ để mực giữ được độ giòn sau khi xào là trụng sơ qua nước sôi hoặc xào nhanh với lửa lớn ở bước đầu, không nấu quá lâu để tránh mực bị dai. Có thể ướp nhẹ mực với chút nước mắm, tiêu và tỏi băm trước 5-10 phút cho dậy mùi.
Khổ qua là loại trái vừa là thực phẩm, vừa mang giá trị dược liệu nhờ tính mát, thanh nhiệt, giúp tiêu hóa tốt. Tuy nhiên, vị đắng đặc trưng khiến nhiều người e ngại nếu không quen. Để món dễ ăn hơn, đầu bếp thường chẻ đôi khổ qua, bỏ ruột, thái lát mỏng, sau đó ngâm với nước muối loãng hoặc nước đá lạnh để giảm vị đắng. Có nơi trụng sơ khổ qua qua nước sôi hoặc cho thêm ít đường lúc xào để trung hòa hương vị.
Món ăn này không cầu kỳ về gia vị, chỉ cần tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và ít đường là đã đủ làm dậy mùi và tôn lên hương vị tươi ngọt của mực. Có thể thêm một ít hành lá hoặc cần tàu cắt khúc, rắc tiêu sau khi tắt bếp để món ăn tròn vị hơn.
Quy trình chế biến gồm các bước như phi thơm tỏi, cho mực vào xào săn, trút ra để riêng; xào khổ qua với ít dầu, nêm sơ; cho mực trở lại chảo, đảo đều khoảng vài phút, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp. Nếu thích món ăn có thêm độ béo, có thể thêm 1 quả trứng gà vào lúc cuối, khuấy đều để tạo độ sánh và màu sắc đẹp mắt cho món xào.
Mực xào khổ qua là món ăn lý tưởng để ăn cùng cơm trắng. Vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút đắng nhẹ từ khổ qua khiến món ăn không bị đơn điệu. Món này cũng phù hợp cho người cần ăn thanh đạm, ít dầu mỡ nhưng vẫn đủ đạm và rau xanh. Món ăn này không chỉ là gợi ý cho bữa trưa văn phòng mà còn phù hợp cho bữa cơm gia đình những ngày cần món lạ miệng nhưng dễ làm.
Theo comtruavanphong, monanngon, shopeefood
