(SGTT) - Từ những nguyên liệu gần gũi như trứng gà, thịt bằm, gà ta, thịt bò và sườn non, mâm cơm niêu hôm nay mang đến sự kết hợp hài hòa giữa món mặn đậm đà, món xào thanh nhẹ và tô canh chua dịu mát. Không cầu kỳ trong kỹ thuật, từng món ăn được chế biến theo cách truyền thống, chú trọng vào độ tươi của nguyên liệu và cách điều chỉnh lửa, tạo nên bữa cơm gia đình giản dị nhưng tròn vị.
- Mâm cơm niêu cuối tuần hài hòa hương vị quê
- Mâm cơm niêu đậm đà vị quê với những món quen thuộc
Trứng chiên thịt bằm: Trứng chiên thịt bằm là món ăn quen thuộc, dễ chế biến nhưng đòi hỏi sự cân đối về nguyên liệu. Thịt bằm thường chọn phần nạc vai, có xen chút mỡ để khi chiên không bị khô. Thịt được ướp với hành tím băm, tiêu xay và nước mắm để tạo vị nền đậm đà.
Trứng gà được đập ra tô, đánh tan rồi trộn đều cùng thịt bằm (có thể thêm hành lá cắt nhỏ để tăng mùi thơm). Hỗn hợp chiên trên chảo nóng với lượng dầu vừa phải, lửa giữ ở mức trung bình để trứng chín từ từ, lớp ngoài vàng đều mà bên trong vẫn mềm.
Món ăn đạt chuẩn khi mặt trứng có màu vàng ươm, không cháy xém, phần thịt bên trong chín tới, giữ độ ẩm. Vị béo của trứng hòa cùng vị ngọt của thịt tạo nên món ăn dễ ăn, phù hợp trong mọi bữa cơm.
Gà rim mắm: Gà dùng cho món rim thường là gà ta, thịt chắc và có độ dai nhẹ. Gà chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo. Trước khi chế biến, gà ướp với nước mắm, tỏi băm, tiêu và đường để tạo vị mặn ngọt đặc trưng. Khi nấu, gà đảo sơ trên chảo nóng để săn lại, sau đó hạ lửa và rim cùng phần nước mắm đã pha. Trong quá trình rim, nước gia vị dần sệt lại, áo đều lên từng miếng gà.
Món gà rim đạt chuẩn khi lớp ngoài bóng nhẹ, có màu nâu vàng, thịt bên trong mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.
Bò xào bông cải: Thịt bò chọn phần thăn mềm hoặc bắp, thái lát mỏng ngang thớ để giữ độ mềm khi xào. Trước khi chế biến, bò ướp với tỏi băm, tiêu và một ít dầu hào. Bông cải xanh cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và trụng sơ qua nước sôi có muối để giữ màu xanh tươi. Khi xào, chảo làm nóng, tỏi phi thơm rồi cho bò vào đảo nhanh trên lửa lớn. Khi bò vừa chín tái thì cho bông cải vào, nêm nếm vừa ăn.
Món xào hoàn chỉnh có thịt bò mềm, không dai, bông cải giòn và giữ màu đẹp. Vị ngọt tự nhiên của thịt bò hòa cùng vị thanh của rau giúp cân bằng các món đậm trong mâm cơm.
Canh sườn nấu cải chua: Sườn non chọn loại tươi, có xương nhỏ và thịt mềm. Sườn chặt khúc, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại sạch. Cải chua rửa qua nước để giảm độ mặn, cắt khúc vừa ăn. Khi nấu, sườn hầm trước để lấy nước ngọt tự nhiên. Sau khi sườn mềm, cho cải chua vào nấu cùng.
Món canh nêm nếm với muối, nước mắm và có thể thêm chút đường để cân bằng vị chua. Không nên nấu quá lâu sau khi cho cải vào để giữ độ giòn và màu sắc. Thành phẩm có nước canh trong, vị chua dịu, sườn mềm và cải vẫn giữ độ giòn nhẹ. Đây là món giúp làm dịu vị giác, tạo cảm giác nhẹ nhàng sau các món mặn.
Điểm chung của các món ăn là cách chế biến đơn giản nhưng chú trọng vào việc giữ trọn hương vị nguyên liệu. Khi dọn cùng cơm niêu nóng, hương thơm của món rim, món xào và nồi canh lan tỏa, tạo nên một bữa cơm gia đình đúng nghĩa mộc mạc, dễ ăn nhưng đầy đủ và tròn vị.
Theo buacomgiadinh, monanngon, shopeefood
