Lẩu bạch tuộc lá me: vị chua thanh, đậm đà cho bữa trưa cuối tuần

(SGTT) - Vào những ngày nắng nóng, một nồi lẩu với hương vị chua cay dịu nhẹ, thơm nồng mùi rau gia vị có thể là lựa chọn phù hợp cho bữa trưa. Trong số các món lẩu mang đậm nét dân dã, lẩu bạch tuộc lá me được nhiều người ưa chuộng nhờ vị chua thanh đặc trưng, kết hợp hài hòa giữa hải sản và rau xanh.

Khác với các món lẩu thường sử dụng nước hầm từ xương, bò hoặc gà để tạo vị đậm, lẩu bạch tuộc lá me dùng lá me non và cà chua làm nền hương vị chính. Lá me non sau khi rửa sạch được vò nhẹ để tiết ra vị chua tự nhiên, không gắt, không chát. Khi kết hợp cùng nước dùng, lá me tạo nên vị chua thanh đặc trưng, khác biệt so với vị chua từ me chín hoặc giấm thông thường.

Nước dùng được nấu từ tôm khô, hành tím và phần đầu bạch tuộc để tạo độ ngọt thanh. Sau khi nước sôi, người nấu thường cho thêm cà chua bổ múi cau, sả đập dập và ớt tươi nhằm tăng hương thơm. Lá me non được thả vào sau cùng, ngay trước khi dùng, để giữ nguyên mùi thơm và vị chua tươi mát.

Nguyên liệu chính là bạch tuộc tươi, thường được chọn loại vừa, thân chắc, mắt trong và không có mùi tanh. Bạch tuộc sau khi được làm sạch bằng muối hoặc rượu gừng sẽ được để ráo. Khi ăn, thực khách nhúng bạch tuộc vào nồi nước lẩu đang sôi liu riu trong khoảng 2 đến 3 phút để bạch tuộc vừa chín tới, giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên.

Món ăn thường được dùng kèm các loại rau như rau muống bào, cải xanh, bông súng, bắp chuối bào và các loại nấm như nấm kim châm, nấm bào ngư. Bún tươi hoặc mì trứng được trụng riêng để giữ độ dai và tránh làm đục vị nước lẩu.

Khi bạch tuộc vừa chín, rau tái, người ăn có thể kết hợp cùng bún, chan nước dùng lên trên để thưởng thức trọn vẹn hương vị chua, cay, ngọt, thanh. Tùy khẩu vị, bạch tuộc có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt pha loãng nhằm tăng thêm độ đậm đà.

Lẩu bạch tuộc lá me được ưa chuộng không chỉ bởi hương vị dễ chịu, thanh mát, mà còn phù hợp với những dịp sum họp cuối tuần hoặc bữa ăn thân mật cùng bạn bè.