(SGTT) – Không chỉ là bếp trưởng nổi tiếng tại các nhà hàng, khách sạn ở Thanh Hóa, đầu bếp Tào Ngọc Cường còn rẽ hướng sang lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Nhà hàng của anh không chỉ phục vụ những món ăn truyền thống mà nơi đó còn là dấu ấn trong hành trình ẩm thực của người đầu bếp này. Đặc biệt, anh còn dành thời gian truyền lửa nghề cho mọi người yêu thích nấu nướng thông qua các lớp dạy nấu ăn kinh doanh và vận hành nhà hàng.
- Công thức ba món Việt lọt top 89 món cá nước ngọt ngon nhất thế giới
- Mẹo lên thực đơn ăn uống cả tuần bằng AI
Anh Tào Ngọc Cường, sinh năm 1992, đến từ phường Quảng Hưng, TP Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa. Từ thuở nhỏ, anh đã yêu thích nấu ăn, từ việc nấu cho gia đình cho đến các buổi họp lớp hay liên hoan. Nhận thấy đây có thể là định hướng nghề nghiệp tương lai, sau khi tốt nghiệp cấp 3 năm 2010, anh quyết định đăng ký thi vào trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch Hà Nội, chuyên ngành Quản trị chế biến món ăn.
Ở môi trường học chuyên nghiệp, anh có dịp tiếp thu những kiến thức chuyên ngành và bổ ích của ẩm thực Á – Âu. Thêm nữa là phương pháp xây dựng thực đơn, quản lý nhân sự, kỹ năng làm việc nhóm và điều hành bộ phận ẩm thực. Đây cũng chính là bước đệm tạo nên đầu bếp Tào Ngọc Cường với những thành công ở lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, dạy nấu ăn hiện nay.
Chia sẻ về cột mốc chính thức bước chân vào lĩnh vực bếp núc, anh Ngọc Cường cho hay, năm 2010, ngoài việc đi học chuyên ngành ẩm thực, anh còn dành thời gian để xin đi chạy bàn, phụ bếp ở các đám tiệc lưu động. Cũng chính từ môi trường này, anh nhận thấy tiềm năng của việc kinh doanh đám tiệc nấu theo yêu cầu.
Từ năm 2012 đến cuối năm 2014 đầu bếp Tào Ngọc Cường miệt mài trau dồi nghiệp vụ bếp với những cột mốc như phụ bếp, sơ chế, thớt sống, chảo ở các nhà hàng lớn tại Hà Nội và Thanh Hóa.
Cuối năm 2014 anh thử sức kinh doanh khi mở một quán ăn nhỏ và bắt đầu nhận nấu đám tiệc xung quanh TP Thanh Hóa. Ban đầu, mọi khó khăn bủa vây khi anh tự mình giải quyết nhiều bài toán về kinh doanh, cũng như làm sao hài hòa với văn hóa ẩm thực của người địa phương. Trong lúc khó khăn nhất anh nghĩ thêm việc bán cơm văn phòng, quay nướng, bia hơi hay dê tươi để đa dạng hóa món ăn, phong cách ẩm thực phục vụ mọi người.
Với phương châm học nữa, học mãi, từ năm 2016 – 2021, cứ mỗi dịp hè, anh lại bàn giao công việc nhà hàng cho quản lý và đến các khách sạn ở những khu du lịch tại Thanh Hóa để đảm nhận vị trí tổng bếp trưởng. Từ môi trường chuyên nghiệp này, anh đúc kết những kinh nghiệm quý báu và đến năm 2022, anh chính thức dừng công việc bên ngoài để tập trung cho mảng cốt lõi là kinh doanh nhà hàng - nấu tiệc lưu động – dạy nấu ăn, cũng như tư vấn vận hành quán ăn, nhà hàng cho mọi người có nhu cầu học mở quán kinh doanh.
Đặc biệt món ăn mà đầu bếp Tào Ngọc Cường truyền lửa cho học viên rất đa dạng, từ những món kinh doanh bia hơi, lẩu nướng cho đến hàng trăm món việt kinh doanh tiệc cưới, đến những món mang đậm bản sắc vùng miền như chẻo kinh doanh hay các loại nước sốt mà anh đã nhiều năm tìm tòi và biến đổi sao cho hợp nhất với từng vùng miền.
Ở giữa một thị trường ngành F&B Thanh Hóa với nhiều thương hiệu ẩm thực nổi tiếng, nhà hàng Cường Hói của anh được thực khách nhớ đến bởi các món lẩu đồng quê, gỏi, món tiệc với thực đơn theo mùa. Đặc biệt, dê quay tùng xẻo là món ăn được yêu thích nhất bởi hương vị tinh tế, từng miếng thịt dê mọng nước, lớp vỏ thì giòn tan.
Ngoài phục vụ tiệc tại Thanh Hóa, anh còn cùng cộng sự mở rộng mô hình đám tiệc, phục vụ cho thực khách yêu thích hương vị mình nấu ở các địa phương lân cận như Nghệ An, Ninh Bình, Nam Định... " Mong muốn của tôi là được quảng bá những món ăn ngon đi đến nhiều nơi, từ đó, phần nào mang đến giá trị cho nền ẩm thực địa phương cũng như Việt Nam thông qua món ăn tôi nấu", anh nhấn mạnh.
Chia sẻ thêm về phong cách ẩm thực của mình, anh Ngọc Cường khẳng định, anh rất yêu thích ẩm thực Việt và đồng quê, cũng như các món ăn hải sản. Ngoài hương vị truyền thống, anh dành thời gian nghiên cứu để tạo nên những hương vị mới lạ, giúp thực khách có trải nghiệm ẩm thực mới lạ, cũng như khẳng định giá trị bản thân đầu bếp của mình.
