(SGTT) - Phở chay và đậu hũ sốt cà là hai món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 100 món chay ngon nhất châu Á.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, phở chay xếp ở vị trứ thứ 34 (4,1 điểm sao đánh giá), tiếp theo là món đậu hũ sốt cà ở vị trí thứ 92. Hai món ăn này được Taste Atlas mô tả là những món thanh đạm, sử dụng nhiều loại rau củ, nhất là nấm. Đứng đầu danh sách 100 món chay ngon nhất châu Á là hummus, món ăn quen thuộc người dân Liban, cũng như một số quốc gia vùng Trung Đông.
Nguyên liệu
- Bánh phở: 200g
- Tàu hũ ky cọng: 100g
- Đậu hũ: 200g
- Nấm linh chi trắng: 20g
- Nấm hương (nấm đông cô): 60g
- Nấm rơm: 60g
- Cải thảo: 150g
- Su su: 1 quả
- Củ cải trắng: 1 củ
- Củ đậu: 1 củ
- Mía: 100g
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rễ ngò, hành boa rô
- Gia vị: hạt tiêu hồi, đinh hương, thảo quả, hoa hồi, quế
- Bột năng: 15g
- Dầu ăn
- Hạt nêm chay
- Muối, đường
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Củ cải trắng, củ đậu, su su bào sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước, cắt khúc vừa và để ráo nước. Cải thảo cắt bỏ phần đầu, ngâm cùng nước muối pha loãng vài phút để làm sạch, rửa lại vài lần với nước và cắt khúc, để ráo. Nấm hương lược bỏ phần chân, nấm rơm cắt bỏ các phần đen trên bề mặt rồi ngâm với hỗn hợp pha loãng bột năng đã chuẩn bị và nước khoảng vài phút. Sau khi ngâm xong, đem rửa nấm lại với nước sạch và để ráo.
- Sơ chế nguyên liệu (tiếp theo): Với nấm linh chi trắng, chỉ cần nhặt sạch bỏ gốc và rửa lại với nước, để ráo. Hành boa rô rửa sạch, để ráo, 1 nửa đem đi cắt khúc nhỏ, nửa còn lại đem đi băm nhuyễn. Với mía, tước sạch vỏ, dùng dao cắt thành khúc nhỏ.
- Nấu nước dùng: Bắc chảo lên bếp, cho hạt tiêu hồi, đinh hương, quế, hoa hồi và thảo quả đã chuẩn bị trước vào rang trong vài phút với lửa nhỏ. Khi các nguyên liệu tỏa ra mùi thơm thì tắt bếp. Cùng lúc đó, bắc nồi nước lên bếp (2 lít nước), cho 1 muỗng cà phê muối, 100g mía, củ đậu, su su, củ cải trắng, 150g cải thảo, hành boa rô cắt khúc nhỏ, 1 chút rễ ngò rí và toàn bộ nguyên liệu vừa được rang thơm vào nồi. Hầm hỗn hợp này trong vòng một giờ.
- Nấu nước dùng (tiếp theo): Khi nước trong nồi đã cạn dần, tắt bếp và vớt các nguyên liệu có trong nồi ra bên ngoài. Sử dụng rây lược lại phần nước dùng lần nữa để giúp nước dùng được trong và đẹp mắt hơn. Tiếp tục, bắc nồi khác lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và phần hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm. Cho tàu hũ ky cọng, đậu hũ chiên vào đảo đều trong 3 phút và tiếp tục cho nấm hương và nấm đông cô vào xào thêm 3 phút.
- Thành phẩm: Cho toàn bộ phần nước dùng vừa nấu cùng 2 lít nước, nấm linh chi trắng vào. Nêm nếm gia vị: 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng đường. Nấu trong khoảng 10 phút đến khi nước sôi trở lại là được. Chuẩn bị tô rồi lần lượt cho bánh phở, các loại nấm và đậu hũ chiên vào, sau cùng là chan nước dùng nóng hổi vừa nấu vào là có thể thưởng thức.
Nguyên liệu
- Đậu hũ 120g
- Nấm đùi gà 200g
- Hành boa rô 1 muỗng canh
- Bột bắp 15g
- Gia vị (hạt nêm chay/đường/nước mắm chay/dầu hào chay/nước tương)
- Cà chua 2 trái
- Hành lá 1/2 chén
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Đậu hũ sau khi mua về, rửa sạch rồi đem đi luộc chín. Sau đó, lấy đậu hũ ra và xắt lát vừa ăn rồi xếp ra dĩa. Nấm đùi gà nhỏ cắt bỏ phần chân nấm, ngâm trong nước muối loãng khoảng vài phút, rửa lại với nước và để ráo. Cắt lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Xào nấm: Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho 1 muỗng canh hành boa rô vào phi thơm, sau đó cho nấm đùi gà xào. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê nước tương và 1/3 muỗng cà phê bột bắp pha loãng với 1/3 chén nước. Đảo đều tay đến khi nấm thấm đều gia vị thì thêm 1 ít lát ớt.
- Sốt cà chua: Đặt chảo khác lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 1/2 chén hành lá và cà chua cắt nhỏ. Sau đó, cho lần lượt 2/3 muỗng canh hạt nêm chay, 2/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng tương cà, 1 muỗng canh bột bắp pha loãng với 50 ml nước vào chảo. Đảo đều và mở lửa lớn để đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa nhỏ lại và đun đến khi nước sốt có độ sệt như ý.
- Thành phẩm: Cho đậu hũ đã luộc ra dĩa, sau đó cho nấm xào lên rồi rưới thêm sốt cà lên trên, thêm 1 ít hành lá và ngò được cắt nhỏ lên trên để trang trí là hoàn thành.
Theo Taste Atlas, Cookpad
