(SGTT) - Chả giò tôm thịt, phở tôm, bánh tôm Hồ Tây hay canh chua tôm là những món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 100 món ăn từ tôm ngon nhất thế giới.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, chả giò tôm thịt xếp ở vị trứ thứ 41 (4,3 điểm sao đánh giá), tiếp đến là phở tôm ở vị trí thứ 57 (4,2 điểm sao đánh giá), bánh tôm Hồ Tây ở vị trí 82 (4,0 điểm sao đánh giá), và cuối cùng là canh chua tôm ở vị trí 86 (3,9 điểm sao đánh giá).
Đây đều là những món ăn thường được phục vụ trong các quán ăn, nhà hàng Việt. Trong khi bánh tôm Hồ Tây đại diện cho ẩm thực Hà Nội thì ba món ăn còn lại là sự giao thoa ẩm thực vùng miền, có thể tìm thấy trong mọi mâm cơm gia đình Việt. Đứng đầu danh sách 100 món ăn từ tôm ngon nhất thế giới là Goutie (một loại bánh) của người Trung Quốc có sự kỳ công từ nguyên liệu đến cách chế biến.
Chả giò tôm thịt
Nguyên liệu
- 300g tôm
- 300g thịt xay
- 2 quả trứng gà
- 9-10 củ hành tím
- 1 củ cà rốt
- 1 tai nấm mèo
- 1 gói bánh tráng bò bía đậu xanh
- Gia vị: Dầu ăn, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Tôm rửa sạch qua nước muối, lột vỏ, rút chỉ. Cà rốt bào sợi rồi cắt nhuyễn, hành tím cắt lát nhỏ, nấm mèo ngâm nước trước 5-6 giờ đem cắt sợi nhỏ.
- Trộn hỗn hợp thịt: Phi hành tím qua dầu nóng, rồi lần lượt cho hành phi, cà rốt, nấm mèo, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào thịt xay. Kế đến cho 1 quả trứng gà vào thịt xay và trộn đều hỗn hợp.
- Cuốn chả giò: Cho 1 muỗng hỗn hợp thịt vào bánh tráng, dùng muỗng cán mỏng phần thịt, gấp một phần mép của bánh tráng vào. Tiếp theo xếp một con tôm vào, gấp nốt phần mép còn lại vào rồi cuốn tròn bánh tráng, dùng trứng gà để cố định phần mép bánh tráng.
- Chiên chả giò: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi chiên chả giò dưới lửa vừa, trở mặt chả giò liên tục để chín đều các mặt, chiên đến khi cuốn chả giò chuyển màu vàng vớt ra và để ráo dầu.
Phở tôm
Nguyên liệu
- 170g bánh phở
- 800ml nước dùng
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 mẩu quế nhỏ
- 1 mẩu gừng
- 2 hoa hồi
- 3 cây hành lá
- 200g tôm luộc chín, bóc vỏ
- 1 ít giá đỗ (hoặc cải chíp)
- Húng quế tươi, rau mùi, chanh, ớt
Cách làm
- Nấu nước dùng: Cho nước dùng vào nồi thêm quế, gừng, hoa hồi và nước mắm vào nấu sôi. Khi nước dùng sôi khoảng 15 phút thì mở vung cho hành lá cắt khúc vào nấu tiếp 5 phút. Tiếp theo vớt hết quế, hoa hồi ra rồi thêm tôm vào đảo đều nấu một phút. Nêm nếm lại cho vừa miệng, để bếp liu riu lửa.
- Thành phẩm: Xếp phở ra tô, thêm rau cải đã chần sơ vào rồi chan nước dùng và rắc thêm hành lá là xong.
Bánh tôm Hồ Tây
Nguyên liệu
- 500g tôm
- 500g khoai lang
- 2 miếng đu đủ hường
- 100g bột mì
- 100g bột gạo
- 100g bột năng
- 300ml nước
- 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/4 muỗng cà phê bột hành
- 1/4 muỗng cà phê bột nở
- 1/4 muỗng cà phê bột nghệ
- Dầu ăn và các loại rau sống ăn kèm
- 25g đường (làm nước mắm)
- 18ml nước cốt chanh (làm nước mắm)
- 20ml nước mắm (làm nước mắm)
- 10 muỗng cà phê nước lọc (làm nước mắm)
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ khoai lang, rửa sạch và bào thành các sợi nhỏ. Sau khi bào xong, cho khoai vào ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 giờ rồi vớt ra, để ráo. Cắt bỏ phần cạnh cứng và râu dài của tôm. Tiếp theo, rửa tôm sạch, để ráo nước rồi ướp với bột tỏi và 1 muỗng cà phê muối. Tôm để nguyên vỏ khi chiên bánh không bị khô và cháy.
- Làm bột bánh: Lần lượt cho bột gạo, bột năng, bột hành, bột tỏi, bột nở, bột nghệ cùng ít muối vào trong âu, trộn đều lên. Thêm 300ml nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất, hơi sền sệt. Ủ bột khoảng 30 phút rồi cho khoai lang bào sợi vào, trộn đều.
- Chiên bánh: Chọn một chiếc chảo sâu lòng đặt lên bếp, đổ dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, cho bột bánh, khoai lang và tôm lên muôi, nhẹ nhàng đặt muôi xuống chảo dầu. Chiên bánh đến khi chín vàng giòn, thơm rồi gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
- Nước chấm, món ăn kèm: Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị làm nước chấm vào chén, khuấy đều để đường tan hết. Sau đó, thêm ớt tỏi băm và nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho phù hợp với khẩu vị. Gọt vỏ và cạo lớp màng bên trong của đu đủ, rửa sạch, dùng dao thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, cho giấm, muối, đường (mỗi loại 1 muỗng cà phê) vào đu đủ, trộn đều. Cho phần dưa góp vào chén nước chấm đã chuẩn bị là hoàn thành.
Canh chua tôm
Nguyên liệu
- 200g tôm tươi
- 100g giá đỗ
- 100g bạc hà
- 5 trái đậu bắp
- 2 quả cà chua
- 2 quả me tạo vị chua
- 1/2 trái thơm chín
- Gia vị: Mắm, muối, đường, tỏi, ớt
- Rau gia vị: Rau ngổ, ngò gai
- Dầu ăn
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Chọn tôm tươi sống với vỏ màu bóng trơn, đầu và chân gắn chặt với thân, thịt căng chắc. Tôm đem cắt bỏ râu và chân, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch. Tùy theo sở thích có thể lột vỏ tôm hoặc để nguyên con. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng tam giác vừa ăn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Đậu bắp thái vát.
- Sơ chế nguyên liệu (tiếp theo): Bạc hà tước vỏ, cắt xéo. Rau ngổ, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ, rồi đem phi vàng giữ lại rắc lên bát canh sau khi hoàn thành cho bắt mắt và dậy vị. Ớt thái lát. Me nấu chín, dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt để riêng.
- Nấu canh: Phi thơm tỏi, cho cà chua và thơm vào xào, nêm nếm chút gia vị. Cho lượng nước (đủ lượng người ăn), nêm mắm, muối, đường rồi từ từ cho nước cốt me rồi nếm lại sao cho vị chua mặn ngọt hài hòa vừa miệng. Khi nồi canh sôi cho tôm vào để không bị tanh và tôm chín màu đỏ au đẹp mắt. Sau đó mới cho bạc hà, đậu bắp, giá đỗ vào nồi. Rắc chút tỏi phi, thêm rau ngổ, ngò gai và múc ra thưởng thức khi nóng.
Theo Taste Atlas, Cookpad
