Bữa trưa đầu tuần thử vị mì xào sườn non heo

(SGTT) - Mì xào sườn non heo là món ăn vừa quen vừa lạ, kết hợp vị đậm đà của sườn non với sự mềm dai sợi mì, tạo nên phần ăn đầy đặn, thơm lừng và thích hợp cho bữa trưa đầu tuần.

So với các món mì quen thuộc như mì trứng, mì Ý, mì gói hay udon Nhật Bản, phiên bản mì xào cùng sườn non mang đến hương vị Việt Nam rõ rệt hơn nhờ cách nêm nếm hài hòa, thiên về sự mộc mạc nhưng vẫn đủ chiều sâu của một món xào.

Một phần mì xào sườn non thường bắt đầu từ chính những miếng sườn chặt khúc vừa ăn, ướp cùng tỏi, hành và nước tương để thấm vị. Người nấu áp chảo cho sườn săn lại trước khi om mềm để miếng sườn giữ độ ngọt, không bị khô và tạo lớp màu nâu ánh đẹp mắt.

Trong khi sườn được làm mềm, sợi mì chuẩn bị riêng. Tùy khẩu vị từng người hoặc tùy quán mà món ăn có thể sử dụng nhiều loại mì khác nhau. Mì trứng vàng óng, thơm mùi bột mì; mì gói dai nhẹ, dễ thấm gia vị; mì Ý với sợi dài nên khi xào cho độ đàn hồi nhất định; hoặc udon Nhật Bản to bản, mềm mà không nát. Nhờ sự linh hoạt này mà món mì xào sườn non có thể biến đổi theo sở thích từng thực khách mà vẫn giữ “hồn cốt”, đó là phần sốt từ sườn non heo thấm sang từng sợi mì, tạo nên tổng thể hài hòa, vừa miệng.

Khi mọi thành phần đã sẵn sàng, người nấu bắt đầu cho rau củ, thường là cải thìa, cà rốt, nấm hoặc giá vào chảo để xào nhanh tay. Rau trong món mì xào chỉ cần chín tới, giữ màu xanh bắt mắt và độ giòn tự nhiên. Sau đó, mì cho vào đảo cùng phần sườn non đã rim. Nhờ lớp sốt nêm từ nước tương, dầu hào, đường và tiêu xay mà toàn bộ món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Một phần mì xào sườn non ngon phải hội đủ hai yếu tố: sườn mềm nhưng không rời thịt, và sợi mì tơi, không bị vón cục. Khi ăn, thực khách cảm nhận rõ vị ngọt của sườn, vị béo nhẹ của dầu quyện cùng sợi mì dai, một sự kết hợp “đỡ ngán” dù món xào vốn mang đặc trưng nhiều năng lượng. Để tăng hương vị, chỉ cần rắc thêm chút hành lá, cần tàu hoặc mè rang lên trên là đã có ngay một phần mì xào tròn vị, no bụng và dễ hợp khẩu vị với nhiều người.