(SGTT) - Nhắc đến đặc sản vùng Bảy Núi (An Giang), gà đốt Ô Thum thường được xem là một trong những món ăn nổi bật, gắn liền với nét văn hóa ẩm thực của đồng bào Khmer.
- Lễ dâng y Kathina của đồng bào Khmer An Giang
- Hướng đi nào cho du lịch An Giang trong ‘kỷ nguyên mới’?
- ‘Thần mộc’ 300 năm tuổi trên cù lao Bình Thủy ở An Giang
Không ai biết chính xác món gà đốt Ô Thum xuất hiện từ khi nào, chỉ biết rằng đây là món ăn dân dã, được người Khmer chế biến theo cách riêng, rồi dần trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng Bảy Núi. Nhiều thực khách nhận xét, gà đốt tuy giản dị nhưng mang hương vị đậm đà, khó quên.
Theo người dân địa phương, để có món gà đốt ngon, phải chọn gà thả vườn, trọng lượng khoảng 1,3 – 1,8 kg. Gà sau khi làm sạch được ướp cùng lá chúc (cùng họ chanh), muối hột, tỏi, sả, ớt và đường cho thấm đều.
Khi đốt, người chế biến lót dưới đáy nồi đất một lớp sả, lá chúc, tỏi cùng chút dầu ăn để da gà bóng và không bị khô. Gà được nấu trên lửa lớn rồi hạ nhỏ dần trong khoảng 20 – 30 phút đến khi da vàng ruộm, giòn tan, thịt mềm ngọt và tỏa hương thơm đặc trưng.
Lá chúc là nguyên liệu không thể thiếu, được xem là “linh hồn” của món ăn. Loại lá này có vị the nhẹ như lá chanh nhưng thơm hơn, không đắng và giữ mùi lâu. Chính hương thơm của lá chúc khiến món gà đốt miền Bảy Núi khác biệt với những món gà nướng thông thường.
Khi thưởng thức, gà đốt thường được ăn kèm gỏi bắp cải rau răm và nước chấm muối ớt chanh pha lá chúc. Ở một số nơi, người Khmer còn sáng tạo nước chấm riêng, kết hợp muối, ớt, lá chúc và sữa tươi, tạo nên vị béo nhẹ, cay the và thơm nồng. Miếng gà nóng hổi, xé ra chấm cùng thứ nước chấm đặc biệt ấy mang đến trải nghiệm khó quên cho thực khách.
Gà đốt Ô Thum được xem là món ăn đặc trưng của vùng Bảy Núi (An Giang), thể hiện sự hòa quyện giữa hương vị núi rừng và nét tinh tế trong ẩm thực của đồng bào Khmer, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Nam Bộ.
