(SGTT) - TPHCM là nơi giao thoa văn hóa ẩm thực vùng miền và quốc tế, với nhiều quán ăn, nhà hàng đa dạng phong cách. Len lỏi trong đó là những quán ăn "nhuốm màu" thời gian, từ hương vị nguyên bản cho đến không gian, bài trí.
- Thử vị "Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia" ở TPHCM
- Vì sao một quán đông người luôn hấp dẫn thực khách?
Có một điểm chung ở những quán ăn giới thiệu sau đây là đều có thời gian mở bán hơn ba chục năm, là điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách Sài thành, kể cả người Việt sinh sống ở nước ngoài tìm về thưởng thức.
Hủ tiếu Cả Cần
Nằm ở góc ngã tư Nguyễn Tri Phương - Hùng Vương (quận 5 cũ), hủ tiếu Cả Cần là một dấu son của ẩm thực Sài Gòn suốt hơn nửa thế kỷ qua. Ra đời khoảng năm 1969-1979 do ông Trần Phấn Thắng khởi xướng với tên gọi "Mỹ Tiên" trước khi đổi thành "Ông Cả Cần" như ngày nay.
Đặc sản của quán gồm hủ tiếu Mỹ Tho được nấu từ bí quyết gia truyền. Điểm nổi bật là sự kết hợp giữa sợi bánh Mỹ Tho, nước dùng trong và cả phiên bản hủ tiếu khô với nước sốt chua ngọt riêng biệt, làm nên hương vị đặc trưng. Bánh bao nơi đây cũng là món ăn được thực khách ưa chuộng, thêm sự lựa chọn há cảo, xíu mại, bánh hẹ...
Địa chỉ: 110 Hùng Vương, phường An Đông | Giờ mở cửa: 6:00 - 23:59 | Giá tham khảo: 25.000 - 115.000 đồng/phần.
Phở Dậu
Ẩn mình trong con hẻm đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (quận 3 cũ), phở Dậu là một trong những địa chỉ phở hương vị Bắc lâu đời, mở bán từ năm 1958 bởi bà chủ người Nam Định di cư vào Nam. Chủ quán hiện nay vẫn lưu giữ công thức gia truyền, từ nước dùng hầm từ xương ống bò qua đêm, pha lẫn gia vị đặc trưng của phở Nam Định, tới sợi bánh phở loại nhỏ, mềm nhưng vẫn giữ độ dai.
Phở Dậu khác biệt với các quán phở Sài Gòn khi không có thức ăn kèm giá sống, rau thơm, cũng không bán tương đen, chỉ có ít hành hoa và phục vụ thêm chén hành tây trộn cùng mắm, giấm, đường để thực khách tự điều chỉnh khẩu vị. Cách phục vụ này tạo nên phong cách thưởng thức phở truyền thống tinh tế, khiến thực khách quen vị khó tìm ở nơi khác.
Địa chỉ: 288M1 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Xuân Hòa | Giờ mở cửa: 6:00 - 12:00 | Giá tham khảo: 95.000 đồng/phần.
Hủ tiếu cá Nam Lợi
Tọa lạc tại trung tâm thành phố, hủ tiếu cá Nam Lợi là một trong những địa chỉ ẩm thực lâu đời, có lịch sử hoạt động hơn 60 năm. Quán nổi bật với món hủ tiếu cá lóc kiểu người Hoa, sử dụng cá lóc tươi lọc xương, thái lát mỏng để khi chan nước dùng nóng, cá tự chín, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
Điểm đặc sắc tiếp theo là nước dùng hơi đục, hầm từ xương heo và cá cùng các gia vị truyền thống trong khoảng 18 giờ, mang vị ngọt thanh. Sợi hủ tiếu bản to, mềm và dai, kết hợp với cá và nước dùng, tạo nên trải nghiệm mộc mạc nhưng chất lượng. Ngoài hủ tiếu cá, quán còn phục vụ hủ tiếu gà và món ăn kèm đặc biệt là bánh pateso vỏ giòn, nhân đậm vị.
Địa chỉ: 43 Tôn Thất Đạm, phường Sài Gòn | Giờ mở cửa: 6:00 - 12:00, 13:00 - 17:00 (chiều thứ Bảy và Chủ nhật nghỉ) | Giá tham khảo: 110.000 - 150.000 đồng/phần.
Lẩu cá Dân Ích
Tọa lạc tại số 99 Châu Văn Liêm, quận 5 (cũ), lẩu cá Dân Ích là một trong những địa chỉ chuyên về món lẩu cá kiểu Hoa, tồn tại hơn 40 năm giữa khu phố Chợ Lớn sầm uất. Nổi bật nhất là chiếc nồi nhôm đặc trưng “cù lao” với ống đốt than nằm giữa được khơi lửa bằng than củi, thổi qua quạt mini để tạo hơi nóng đều, giúp nồi lẩu luôn sôi liu riu.
Thực đơn của quán gồm hai loại: lẩu cá và lẩu thập cẩm, trong đó lẩu thập cẩm đặc trưng với thức ăn kèm phong phú gồm tôm, cá, mực, da heo, tim, gan, cật… xen kẽ xung quanh ống than. Nước dùng có vị thanh đậm đà, kết hợp mùi cá tươi, vị ngọt của xương và rau cải giúp cân bằng khẩu vị truyền thống.
Địa chỉ: 99 Châu Văn Liêm, phường Chợ Lớn | Giờ mở cửa: 16:00 - 21:00 | Giá tham khảo: trung bình 100.000 - 150.000 đồng/người.
Cà ri gà Sinh Ký
Tọa lạc tại khu Chợ Lớn, cà ri gà Sinh Ký là một trong những quán cà ri lâu đời, hoạt động gần 50 năm. Quán được thành lập bởi ông Trần Tiêu Sanh, người Quảng Đông với mục đích mở quán để trang trải cuộc sống gia đình sau khi chuyển nghề sang kinh doanh ẩm thực.
Ban đầu, quán chỉ phục vụ bún cà ri gà, sau đó bán thêm bánh mì cà ri khi thực khách yêu cầu. Đặc biệt, chén huyết ăn kèm trở thành món ăn kèm được thực khách ưa chuộng. Chủ quán thông tin vị cà ri nhẹ, không quá nồng mà chỉ "thoang thoảng", thích hợp với khẩu vị người Sài Gòn. Về kỹ thuật nấu, quán vẫn sử dụng bếp than củi, nồi được giữ lửa bằng than, góp phần tạo nên hương vị cà ri thân quen.
Địa chỉ: 129 Triệu Quang Phục, phường Chợ Lớn | Giờ mở cửa: 17:00 - 22:00 | Giá tham khảo: 80.000 đồng/phần.
Tổng hợp
