(SGTT) - Vốn là đặc sản của thành phố mộng mơ, bánh căn xuất hiện ở nhiều nơi tại Đà Lạt. Đa dạng, cạnh tranh là thế, vậy mà ở quán bánh căn cô Nhung (60 Hoàng Diệu, phường 5, Đà Lạt) vẫn thu hút thực khách bởi vẻ mộc mạc, gần gũi và câu chuyện cô mở tiệm bánh vì giữ gìn nghề của nội.
- Nhất vị Phở Uyên, 29 năm luôn sáng đèn tại thành phố mộng mơ
- “Chết thèm” với bánh căn Đà Lạt
- Vấn vương bánh ướt lòng gà Đà Lạt nơi đất Sài thành
Quán bánh căn mộc mạc, có phần đơn sơ nép mình trên đường Hoàng Diệu vốn nhiều quán ăn hiện đại. Cô Nhung vừa thoăn thoắt đôi tay đổ bột vào khuôn bánh, vừa tươi cười chia sẻ: “Mọi thứ ở đây cô đều tự tay làm, từ xíu mại, bột gạo cho đến hành phi, đậu phộng…”.
Những chiếc bánh căn nóng hổi với hương thơm nhè nhẹ thu hút thực khách. Bột bánh căn được xay thủ công từ gạo ngâm, trộn với nước và một vài thành phần khác để vừa ăn. Khách hàng dùng đến đâu, cô đổ bột vào khuôn đến đó. Vỏ bánh mềm, hơi dai với mùi thơm nhè nhẹ. Bánh ăn kèm xíu mại và nước chấm, và nước chấm có hai loại: mắm nêm và mắm chua ngọt. Thực khách dùng kèm bánh với xoài chua bào sợi giòn sần sật.
Bánh căn cũng có hai loại, nhân trứng gà hoặc trứng cút. Đặc biệt, thực khách có thể lưu ý cô Nhung đổ bánh lòng đào, để chiếc bánh căn trứng cút lòng đào vừa chín tới, vẫn còn giữ được độ bùi và dẻo của lòng đỏ trứng. “Đổ bánh lòng đào khó và mất thời gian. Cô phải canh cho bột chín tới mới cho trứng, rồi canh thời gian đậy nắp khuôn. Đổ khó nhưng bù lại ăn ngon và lạ, khách của cô rất thích”, cô Nhung chia sẻ thêm.
Kể với tôi về câu chuyện vì sao chọn kinh doanh món ăn này, cô cho hay, từ nhỏ, nội cô đã bán bánh căn. Thế nên, cô đã quen với bếp than, với khuôn bánh và mùi khói thơm nghi ngút. “Bánh căn là món ngày xưa của bà nội, cô thích món này nên chọn theo nghề bà để lại”, cô Nhung cho hay. Giờ đây, không chỉ là món ăn ký ức tuổi thơ mà hàng bánh của cô Nhung đã trở thành một điểm đến thân quen của du khách đến Đà Lạt.
“Khách của cô hôm nào quán đông là tự bào xoài, pha mắm. Không phải là mình bắt khách tự làm hay gì, mà khách vui vẻ muốn thử tự pha mắm, tự bào xoài. Cô cũng chiều khách luôn”, cô Nhung cười đôn hậu.
Quán bánh căn của cô Nhung cứ thế vẫn mộc mạc, vẫn rộn rã tiếng cười và thu hút thực khách. Anh Từ Giuy (du khách dùng bữa tại quán), chia sẻ: “Tôi đến ăn không chỉ vì bánh ngon, mà còn vì cảm nhận được tình thân và câu chuyện vì sao cô bán bánh căn”.
Bích Duy
