(SGTT) - Cá nục chiên mắm tỏi và rau muống xào thịt bò là những món ăn đơn giản, quen thuộc nhưng đậm đà và rất đưa cơm. Ngoài ra, một tô canh rau muống thanh mát và đĩa thịt, đậu khuôn kho tương bần thơm lừng sẽ giúp bữa ăn hấp dẫn và tròn vị hơn.
- Trưa nay ăn gì: thơm nức mũi cá rô phi nướng muối ớt
- Trưa nay ăn gì: bổ sung dinh dưỡng mùa dịch với salad cá hồi sốt sữa chua thanh mát
Cá nục với phần thịt nhiều và chắc, mềm thơm được chế biến thành nhiều món ngon như cá nục sốt cà, cá nục kho khóm, cá nục kho măng... Trong đó, cá nục chiên mắm tỏi được lòng nhiều người, đặc biệt là dân văn phòng vì chỉ cần vài bước đơn giản là có ngay món ăn bổ dưỡng cho ngày làm việc giữa tuần.
Dù là món ăn dân dã, cá nục chiên mắm tỏi với độ tươi ngon của cá nục biển, nước mắm thơm lừng cùng chút cay của ớt, tỏi hòa vào nhau lại trở nên hấp dẫn lạ kỳ. Theo đó, bí quyết để tạo nên hương vị lôi cuốn của món ăn nằm ở việc lựa chọn cá nục chất lượng, kỹ thuật tẩm ướp và chiên cá.
Muốn cá không bị tanh, sau khi mua về thì cạo vẩy, bỏ ruột và mang rồi dùng muối chà sát cả trong lẫn ngoài, rửa lại thật sạch. Tiếp đến, chiên cá đến khi săn lại và vàng đều hai mặt. Cá nục chiên đạt chuẩn thì lớp da bên ngoài giòn rụm còn thịt bên trong mềm thơm, không bị nát. Nước mắm pha thêm đường, nước lọc, tỏi, ớt băm nhỏ rồi rưới lên cá, bật lửa nhỏ để nước sốt thấm, mặn ngọt vừa phải và sệt lại là đạt.
Rau muống xào thịt bò và canh rau muống là lựa chọn thích hợp để kết hợp với cá nục chiên mắm tỏi. Để giữ nguyên chất dinh dưỡng cho món ăn, nên xào riêng thịt bò và rau muống rồi mới cho vào xào cùng nhau, nêm nếm theo khẩu vị. Món ăn có chất đạm trong thịt bò và chất xơ trong rau muống nên vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng, vừa giúp bữa cơm thêm phong phú.
Cá nục tươi sẽ bao gồm các yếu tố: Mắt cá lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi; mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi. Vảy óng ánh, bám chặt với thân, không có niêm dịch, không có mùi hôi trong khi hậu môn cá tươi thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép. Khi chiên cá nên để dầu nóng mới cho vào nhằm giúp cá không bị nát và dính chảo. Chiên xong nên để trên giấy thấm dầu để cá không bị ướt, sẽ lâu giòn hơn.
Về rau muống ngon là có ống dài đều và xanh non. Khi rửa nên ngâm 10 phút với nước muối để sâu và côn trùng bò ra ngoài. Trước khi xào nên luộc chín rau muống, sau đó vớt ra cho vào nước lạnh, lấy ra để ráo thì rau sẽ xanh hơn. Về tỏi, nên chia thành hai phần, một phần phi thơm, phần còn lại xào rau gần được hãy cho vào để tỏi dậy mùi thơm hơn.
Anh Nguyễn Văn Thông, Phó chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp tỉnh Bình Dương
Bên cạnh đó, bữa ăn sẽ đa dạng hơn với thịt, đậu khuôn kho tương bần. Từng miếng thịt kho thấm gia vị đậm đà, đậu hũ thơm bùi hòa quyện với hương nồng của thứ tương bần mang đến cảm giác ăn hoài không ngán.
Khảo sát giá thực phẩm trên các chợ trực tuyến ghi nhận giá cá nục khoảng 110.000 đồng/kg, thăn bò Việt Nam giá 220.000 đồng/kg, thăn bò nhập khẩu khoảng 300.000 đồng/kg, rau muống giá 35.000 đồng/kg…
Sau khi đã có các nguyên liệu thì mọi người có thể chế biến bữa cơm hấp dẫn này qua công thức sau đây:
Quỳnh Hân tổng hợp
