(SGTT) - Với những tín đồ của cơm gà thì chắc chắn không thể bỏ qua món cơm gà Hải Nam, nhưng cũng thật thiếu sót nếu chưa thử qua Khao man kai - một biến thể của người Thái từ cơm gà Hải Nam.
- Trưa nay ăn gì: Cơm chiên mực trứng muối thơm béo, đậm đà
- Trưa nay ăn gì: thịt luộc chấm mắm ruốc gợi nhớ quê nhà
- Trưa nay ăn gì: biến tấu món hoa thiên lý dân dã theo phong cách hiện đại
Cơm gà Hải Nam là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Hải Nam, ẩm thực Malaysia và ẩm thực Singapore; ngoài ra nó cũng xuất hiện khá phổ biến ở Thái Lan.
Trong tiếng Thái nó được gọi là Khao man kai, có nghĩa là cơm gà nhiều dầu. Thịt gà dùng ở Thái Lan trong món này có thể lấy từ các loại gà chăn thả trong vườn ờ địa phương; điều này khiến món ăn trở nên ngon miệng và ít mỡ hơn.
Món cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan được dùng với dưa leo và đôi khi là huyết gà và rau mùi cùng với một chén canh súp làm từ nước luộc gà. Loại tương dùng cho món ăn này được làm từ tương vàng, tương nâu, ớt, gừng, tỏi và giấm. Trong nhiều quán cơm gà truyền thống, món này thường chỉ có sẵn vào giờ ăn trưa.
Chọn mua đùi gà tươi ngon là tiêu chí quan trọng cho món ăn chuẩn vị. Thịt gà tươi ngon sẽ có màu sắc hồng hào, tươi sáng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt sẽ cảm nhận thịt có độ đàn hồi cao. Nên chọn những chiếc đùi cho phần da mỏng, mịn, màu vàng nhạt. Không nên chọn những đùi có màu sắc bầm tím, tụ máu hay các vết trắng quá nhạt màu. Với món ăn này, tốt nhất nên chọn đùi gà to, tròn, chắc thịt như vậy sẽ ngon hơn.
Bí quyết của món cơm gà này đơn giản là gà được qua lựa chọn kỹ lưỡng, sau đó làm sạch và luộc chín rồi đem ra chặt nhỏ thành từng miếng thịt gà thật gọn gàng, một nhát dao bén ngọt. Trước khi nấu cơm, có thể xào gạo với mỡ gà sẽ giúp cơm được thơm và béo hơn.
Cơm được nấu chín từ nước dùng gà sau đó cho vào chén úp rồi úp ra đĩa, gà và dưa leo được xếp ngay bên cạnh cùng với một chén nước chấm đặc chế riêng ăn cùng cơm, kèm theo đĩa cơm là một chén canh súp. Nước luộc gà cho ra chén, rắc thêm một ít tiêu, hành lá cắt nhỏ để làm thành món canh. Chén canh súp nhìn có vẻ đơn giản nhưng đều là tinh chất ngon nhất từ nước luộc gà nên rất dinh dưỡng.
Cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt, kích thích mọi giác quan. Đĩa cơm với gà luộc còn bốc khói lên trên nghi ngút tỏa ra mùi thơm nhẹ của thịt gà, nước chấm ăn kèm với cơm, thực khách có thể trực tiếp rưới lên cơm hoặc là chấm riêng với thịt gà đều được. Sau khi dùng cơm xong hãy tận hưởng vị ấm nóng và ngọt ngào của canh súp chất lượng, điều đó sẽ khiến du khách ăn chắc bụng và cảm nhận được trọn vị hơn.
Cơm dẻo, mềm, khi ăn có chút béo ngậy từ mỡ gà. Đùi gà được luộc chín tới để thịt mềm, không bị khô. Đặc biệt thịt gà ngon hơn khi chấm cùng nước sốt cay nồng, được nêm nếm vừa phải cùng nước canh ngọt thanh đậm đà. Món cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách ngay lần thử đầu tiên.
Lâm Như tổng hợp
