Trưa nay ăn gì: Thơm lừng món gà cuốn lá dứa Thái Lan

(SGTT) – Là món ăn phổ biến không kém cạnh tomyum hay pad Thái, gà cuốn lá dứa (pandan chicken) được nhớ đến bởi mùi thơm dịu của lá dứa hòa quyện vào từng thớ thịt gà thanh ngọt.

Ẩm thực Thái Lan không chỉ được thực khách khắp nơi nhớ đến bởi vị cay mà nó còn là các tầng hương vị chua, ngọt, đậm đà từ cách nấu và nguyên liệu chế biến cùng. Theo đó, gà cuốn lá dứa không mang vị cay nên phù hợp cho người dùng là trẻ nhỏ hay người lớn tuổi.

Dù chỉ là thịt gà, lá dứa, ít gia vị nêm nếm nhưng kinh nghiệm để món ăn ngon nằm ở công thức và tỷ lệ chính xác phần định lượng. Thế nên, mọi người khi thưởng thức tại các nhà hàng Thái lan có thể cảm nhận sự khác biệt đôi chút về hương vị, đó thuộc về kinh nghiệm và phong cách của bếp trưởng nhà hàng.

Để món ăn chuẩn vị, thịt gà chọn làm phải là gà ta, sơ chế, chọn phần thịt ức làm phi lê. Sở dĩ phần thịt này được ưa chuộng bởi nó ít mỡ, khi cuộn trong lá dứa thì thịt chắc, không bị bở. Sốt để ướp gà theo công thức 1mc nước mắm, 1mc nước cốt dừa, 1 muỗng dầu hào, ½ mcf bột canh, 1 mcf đường, tỏi, hành khô và ít dầu ăn để tạo chất kết dính. Nếu phần định lượng không chuẩn, thịt gà thành phẩm không còn vị chuẩn, thưởng thức cũng không còn ngon miệng. Đặc biệt, sốt cần quết lên đều mặt thịt trước 1 giờ, để trong ngăn mát để thịt thấm đều.

Tiếp đến, người nấu lấy thịt gà ra, chuẩn bị sẵn lá dứa và cuốn quanh thịt. Thực tế, phần cuốn lá dứa các nhà hàng không giống nhau, có nơi cuộn 1 lớp quanh thịt, có nơi cuốn đều che hết mặt thịt, tựa như một ổ bánh chưng nhỏ.

Kỹ thuật chiên gà cuốn lá dứa cũng khá quan trọng, ảnh hưởng đến hương vị của thịt và màu sắc của lá dứa. Theo các đầu bếp ẩm thực Thái Lan, gà cuốn lá dứa đạt chuẩn là phải có màu vàng sậm, mùi thơm dậy lên, thanh chứ ngấy béo của thịt gà và lá dứa.

Cuối cùng, chén nước chấm ăn kèm gà cũng là điều không thể thiếu. Đó là hỗn hợp của nước tương, mè rang pha thêm ít đường. Khi thưởng thức, mọi người bỏ lớp lá dứa và chấm thịt vào nước chấm.

Về thức ăn kèm, người Thái ít khi dùng cơm trắng nên mọi người gọi thêm một phần xôi nếp không để ăn kèm. Trà sữa Thái xanh hoặc đỏ là gợi ý thức uống phù hợp cho món ăn.

Giữa nhiều món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái, gà cuốn lá dứa nổi bật bởi vị thanh ngọt chủ đạo, ai thích dùng cay thì cho thêm ớt, còn không vẫn hợp vị cho người không ăn cay.