(SGTT) – Chả cá là thực phẩm có hương vị thơm ngon, kết hợp vị thanh từ cá và độ giòn sần sật từ cách chế biến. Theo đó, khổ qua xào chả cá là món ăn hứa hẹn tạo nên sự mới lạ cho bữa cơm trưa văn phòng của mọi người.
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa lành mạnh cùng salad đậu nành Nhật
- Trưa nay ăn gì: Mì gói áp chảo – món ăn giao thoa truyền thống và hiện đại
- Trưa nay ăn gì: Bùng nổ vị giác cùng cà ri đỏ vị hải sản
Theo thông tin trên các chuyên trang ẩm thực, ẩm thực cơm trưa văn phòng có nhiều hình thức chế biến, tùy thuộc phong cách đầu bếp hay phân khúc khách hàng mà quán ăn, nhà hàng nhắm đến. Cơ bản cơm trưa văn phòng thường gồm có một phần cơm trắng, một món mặn, một đĩa đồ xào, một chén canh. Tất cả những yếu tố này có thể tìm thấy trong món khổ qua xào chả cá hôm nay.
Cụ thể, chả cá đảm nhiệm vai trò là món chính (món mặn), khổ qua đảm nhận vai trò món đồ xào, nước sốt của khổ qua xào chả cá đảm nhận vai trò như một món canh, nhằm chan vào cơm trắng cho dễ ăn. Cuối cùng, việc còn lại của mọi người chỉ là chọn một thức uống giải khát như trà đá, nước ép, sinh tố.
Như tên gọi, nguyên liệu để chế biến món ăn gồm có chả cá, khổ qua và gia vị nêm nếm. Đầu tiên, chả cá là thực phẩm có sự kỳ công trong cách chọn nguyên liệu cho đến sơ chế. Người nấu phải chọn thịt phi lê của một số loại cá (phổ biến nhất là cá thác lác), đem xay nhuyễn rồi ướp gia vị. Tiếp đến, đem hỗn hợp thịt này quết bằng tay để tạo độ dẻo. Cuối cùng, khi khách gọi món, người nấu mới đem chả cá chiên giòn thành từng miếng vàng mọng nước.
Về khổ qua, phần rau củ tuy có vị đắng nhưng bổ dưỡng và nếu khéo léo kết hợp thực phẩm khác để chế biến món ăn mang hương vị đặc trưng. Kể qua về khổ qua trong ẩm thực Việt ghi nhận có một số món như khổ qua kho thịt, canh khổ qua nhồi thịt hay món khổ qua xào chả cá giới thiệu hôm nay. Cách sơ chế khổ qua và giảm bớt vị đắng theo đầu bếp chia sẻ gồm có ngâm qua nước muối, nước ấm, ướp lạnh, nước ép me hay mẹo thêm ít đường thốt nốt khi chế biến.
Quy trình thực hiện món ăn này gồm xào khổ qua với ít gia vị cơ bản trong gian bếp, thêm chả cá vào xào chín tới. Nếu có dùng trứng gà, cần quậy trứng trước đó, đổ vào và khuấy đều khi xào. Thành phẩm đĩa khổ qua xào chả cá có màu xanh mướt từ khổ qua, màu vàng trứng gà, màu nâu xém từ chả cá.
Gia Hân tổng hợp
