(SGTT) - Cũng là món gà chiên nhưng Tori no karaage – gà chiên kiểu Nhật lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt không giống với những món gà chiên nào khác, giúp thực khách có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị độc đáo từ văn hóa Nhật Bản.
- Trưa nay ăn gì: cá chẽm hấp tàu xì đậm đà vị Trung Hoa
- Trưa nay ăn gì: thưởng thức bún gạo xào thập cẩm đơn giản nhưng bổ dưỡng
- Trưa nay ăn gì: đổi mới món gà nướng theo kiểu Philippines
Tori no karaage (Karaage), là món gà được tẩm bột khoai tây hoặc bột chiên giòn và dùng phương thức chiên để làm chín thịt. Để làm karaage có rất nhiều bí quyết và cách làm khác nhau, tuy nhiên, thành phẩm cuối cùng vẫn là miếng gà cắt nhỏ 2-3cm bên ngoài giòn tan có lớp vỏ mỏng còn bên trong thì mềm mại, đậm vị và không ngấm mỡ. Nếu dùng đùi gà chiên giòn với nhiều mỡ sẽ có vị ngon ngọt đến đậm đà thì ức gà giòn giòn, nhạt hơn.
Điểm quan trọng trong cách chế biến là phải tẩm ướt, nhào bột theo đúng tỷ lệ và quy trình. Đầu tiên, ướp thịt gà với các loại gia vị như tỏi, gừng, sau đó, phủ thịt gà với lớp bột chiên hoặc tinh bột khoai tây rồi đem chiên ngập dầu. Có thể ướp thịt gà với chút xì dầu và rượu sake cho hương vị đậm và thơm hơn một chút và ngâm gà với sữa trước khi chiên.
Bí quyết khi làm món này là chiên 2 lần, mỗi lần trong thời gian ngắn để độ ẩm của thịt không bị thoát ra ngoài, vẫn đảm bảo ngoài giòn trong mềm. Lớp bột được chiên ngập dầu sẽ trở nên giòn rụm kế đó là phần thịt gà nóng hổi thấm đậm gia vị được bọc bên trong chiếc áo vàng ươm.
Việc chiên gà lần một với lửa nhỏ sẽ giúp gà chín đều bên trong và chiên lần hai với lửa lớn giúp phần dầu thừa thoát ra ngoài dễ dàng. Vì thịt gà bị cứng khi đun nóng đột ngột ở nhiệt độ cao, nên lúc đầu có thể chiên ở nhiệt độ thấp, sau khi lấy ra và làm nóng từ từ với nhiệt dư thì thịt sẽ không bị cứng. Lần thứ hai, chiên ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để đạt độ giòn.
Yêu cầu thành phẩm gà chiên kiểu Nhật có thịt ngọt mềm, ngấm đều gia vị vỏ giòn tan không ngấy vì áo rất ít bột. Lớp vỏ áo ngoài có màu chín vàng đều, kết cấu không bị khô cứng. Khi thưởng thức cảm nhận được hương vị đậm sâu, giòn rụm bên ngoài và ngon ngọt bên trong của miếng gà.
Tori no karaage có thể là một món trong bữa cơm hoặc cũng có thể làm món ăn nhẹ. Món ăn này khi để nguội vẫn giữ được hương vị thơm ngon, do đó đây là một món ăn rất được ưu ái để làm cơm hộp. Karaage ăn ngon nhất khi được vắt thêm một lát chanh, thưởng thức cùng với rau xà lách, salad bắp cải, rau ngò tay hoặc ít cà chua bi.
Bột chiên Karaage có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng bán đồ Nhật, siêu thị và các kênh thương mại điện tử với giá dao động từ 50.000-90.000/bịch 500g tùy thương hiệu. Sau đây là công thức thực hiện món ăn này tại nhà cho những ai yêu nấu nướng.
Lâm Như tổng hợp
