(SGTTO) - Cá măng nhồi rau củ, một trong những món ăn phổ biến nhất tại đất nước của các hòn đảo (Philippines). Trên cả hương vị tuyệt vời là kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo không giống bất cứ món cá nào khác, đó là kỹ thuật rút xương cá mà bộ da vẫn như còn nguyên vẹn.
Cá măng nhồi rau củ. Ảnh: Herman Huang
Sài Gòn Tiếp Thị Online đã kết nối với bạn Herman Huang, người bạn chế biến thành công món cá măng nhồi rau củ. Khá thú vị khi Herman Huang nói chuyện bằng ngôn ngữ tiếng Việt rất sành sõi dù bạn là người Indonesia, hiện đang sinh sống và làm việc tại Canada. Theo bạn chia sẻ, món cá này tuy đòi hỏi người chế biến phải có sự kiên nhẫn nhưng bù lại khi nấu xong nó sẽ đẹp như một kiệt tác nghệ thuật khiến thực khách phải trầm trồ. Giờ thì xin mời bạn đọc Sài Gòn Tiếp Thị Online cùng trổ tài đầu bếp làm món cá này với công thức gợi ý từ bạn Herman Huang nhé!
Nguyên liệu:
Cách làm:
Rửa sạch, đánh vảy cá măng, rạch 1 đường dưới đầu cá để lấy ruột cá ra, tránh làm đứt cá. Phải dùng cá măng vì da của nó rất dai nên khó bị rách khi rút xương.Bẻ phần xương đuôi, dùng chuôi muỗng dài luồn vào thân cá từ chỗ rạch tách phần thịt dính liền với da ra. Dùng tay từ từ tuốt phần thịt và xương cá qua chỗ rạch. Vậy là ta đã lọc được thịt cá và xương ra khỏi bộ da.Phần da cá cho vào tô ướp với xì dầu và nước cốt chanh. Phần thịt cá thì cho vô nồi đổ nước vào luộc chín, sau đó ngồi tỉ mẩn lọc xương cá ra khỏi thịt.Thái nhỏ hành tỏi, cà rốt. Cho hành tỏi vào chảo phi thơm với chút dầu ăn, sau đó cho cà rốt vào đảo, rồi cho đậu Hà Lan và thịt cá, thêm xì dầu và dầu hào vào đảo chín. Sau khi phần nhân đã xào chín, cho ra tô, thêm 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu và đập 2 quả trứng vào trộn đều cho phần nhân hòa quyện cùng nhau.Lấy da cá ra, dùng muỗng nhồi từ từ phần nhân vào bụng cá thông qua chỗ rạch lúc đầu. Sau khi đã nhồi đầy thì ta dùng kim chỉ khâu phần đầu cá và thân cho khép lại.Lăn cá đã nhồi qua một lớp bột mì rồi đem chiên trên chảo dầu nóng, lật cá chiên đều các phần cho chín vàng.Cá chín lấy ra cắt khúc vừa ăn và chiêm ngưỡng phần kỳ diệu bên trong thân cá.
