Tò mò công thức ba món ăn đoạt giải minigame Món ngon mùa dịch

Nguyên liệu

• 900g thịt gà ta (khoảng 1/2 con)
• 2 bộ xương gà
• 1 củ hành tây
• 5 củ hành tím
• 3 củ gừng nhỏ
• 2mc hạt mùi khô
• 1kg bánh phở
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột canh, đường, nước mắm
• Rau ăn kèm: hành lá, ngò rí, lá quế, ngò gai

Cách làm

Bước 1: Gà rửa sạch, sát gừng, rượu, muối lên khắp mình gà, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Xương gà rửa sạch, đem trần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước.

Bước 2: Lấy 1/2 củ hành tây, gừng, củ hành tím nướng cho thơm. Bắc chảo lên rang hạt mùi cho thơm, sau đó bỏ hạt mùi vào túi vải mùng. Cho vào nồi gà, xương gà, hành tây, gừng, củ hành tím, hạt mùi, cho vào 4 lít nước, 3 mcf bột canh, 3 mcf hạt nêm, 2 mcf muối, 2 mc đường phèn.

Bước 3: Bật bếp để lửa vừa cho nước sôi lên từ từ, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Gà luộc khoảng 45 phút thì chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ.

Bước 4: Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, khoảng một giờ thì vớt củ hành tây, hành tím, gừng, hạt mùi, xương gà ra, nêm thêm 1 mcf nước mắm nữa là đạt. Phần gia vị mọi người có thể nêm theo khẩu vị gia đình, phần nước dùng sau khi ninh còn tầm 2,5 lít nước.

Bước 5: Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành 1 nửa đem chần qua, 1 nửa chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. 1/2 củ hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng. Khi thưởng thức chần sơ bánh phở cho vào tô, thêm thịt gà, hành lá, ngò rí, hành tây và chan nước dùng.

Nguyên liệu

• 500g bột mì số 13 (không có dùng bột mì đa dụng)
• 10g men khô
• 20g đường
• 4g muối
• 10g giấm
• 2 trứng gà
• 90g sữa chua
• 150g nước lọc (nếu không sử dụng trứng gà, sữa chua thì có thể thay thế thành 330g nước lọc)

Cách làm

Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu trên và nhồi, nếu có máy thì nhồi máy tốc độ chậm tới cao, bột tạo khối thì để nghỉ 5 phút. Nhồi tiếp lần 2 cho cục bột mịn màng hơn rồi nghỉ tiếp 5 phút. Sau đó, nhồi bột lần 3 đến khi thấy bột kéo màng.

Bước 2: Chia bột thành mỗi cục nhỏ cỡ quả chanh (nặng tầm 40-50g) sẽ được khoảng 20 bánh mì bé bé xinh xinh (thoa dầu lên tay để không dính dễ thực hiện). Bóp hoặc cán bột dài và cuộn lại, túm mép hai đầu cho khít.

Bước 3: Đặt bánh lên khay để nướng và mang đi ủ, dùng khăn sạch mỏng phủ lên ủ trong lò nướng khoảng 50 – 60 phút, thấy bánh nở gấp đôi là mang ra rạch. Dùng dao lam bôi dầu ăn rạch mặt bánh và xịt nước lên bề mặt.

Bước 4: Chỉnh nhiệt lò 180 độ và nướng trong 20 phút, trong 10 phút đầu mở cửa lò xịt nước lên bánh 3 lần, sau đó thì để vỏ bánh giòn không nên xịt thêm. Bánh chín tắt lò để khoảng 3 phút là có thể lấy ra mẻ thành phẩm bánh mì bắt mắt, thơm ngon.