(SGTT) - Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, những món ăn từ nội tạng không chỉ là cách tận dụng trọn vẹn con vật, mà còn là một biểu tượng của sự gắn kết. Trong đó, lẩu lòng bò là món ăn nổi bật đầu tiên cho thực khách yêu thích văn hóa ẩm thực xứ Phù Tang khám phá.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Món lẩu được nấu từ những phần lòng bò (motsu), chủ yếu là dạ dày, ruột non, gan, tim… được làm sạch kỹ, cắt khối vừa ăn. Điểm đặc biệt của món này là nước dùng không hầm từ xương bò mà được hầm từ tương miso, nước tương shoyu hoặc nước dùng kombu và cá bò khô katsuobushi, qua đó, mang lại vị ngọt thanh, thơm nồng mà không bị ngán.
Khi nước dùng sôi, lòng bò thả vào nồi cùng một lượng lớn rau cải bắp, tỏi và hành. Nhìn đơn giản nhưng chính những nguyên liệu này tạo nên bản sắc của món lẩu khi tỏi cho hương nồng, hành hẻ cho vị ngọt, cải bắp làm dịu vị béo ngậy từ lòng. Mỗi muỗng lẩu là sự hòa quyện giữa vị béo, thanh, ngọt và một chút cay nhẹ từ ớt bột.
Với người Nhật, Motsunabe không chỉ là món ăn mà còn là “liệu pháp thư giãn” sau ngày dài. Họ quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, cùng cụng ly bia lạnh hoặc rượu sake ấm, trò chuyện về công việc, bạn bè. Nhiều quán lẩu tại Nhật Bản chỉ chuyên phục vụ món này, mỗi bàn là một nồi riêng, khách vừa ăn vừa nấu, cảm nhận hương vị đậm đà của lòng bò thấm dần vào rau và nước dùng.
Một điều thú vị là khi nồi lẩu gần cạn, người ta sẽ cho mì ramen hoặc cơm vào, biến phần nước còn lại thành món “cháo lẩu” thơm béo, đậm đà. Chính cách tận dụng ấy khiến Motsunabe trở thành biểu tượng của sự trân quý thức ăn.
Nếu ở Việt Nam, ẩm thực từ lẩu nội tạng động vật có lẩu lòng heo, lòng bò với vị mắm, sa tế hay nước dừa đậm đà thì Motsunabe mang sắc thái tinh tế hơn, nhẹ nhàng, trong trẻo nhưng vẫn hấp dẫn.
Với sự giao thoa ẩm thực ngày nay, món lẩu lòng bò kiểu Nhật đã có mặt ở nhiều nhà hàng tại Việt Nam, nhất là các quán chuyên món Nhật ở TPHCM và Hà Nội. Nếu ai từng thích sự đậm đà của lẩu lòng truyền thống Việt, chắc chắn sẽ tò mò khi thưởng thức một phiên bản tinh tế và nhẹ nhàng hơn từ xứ Phù Tang.
Theo amthucnhatban, monanngon, shopeefood
