(SGTTO) - Với những tín đồ hảo ngọt, ắt hẳn sẽ không quá xa lạ với món bánh Cinnamon Roll - bánh quế cuộn nổi tiếng của người Mỹ. Khi phối cùng kem phô mai, món bánh này sẽ có hương vị rất riêng bởi sự hòa quyện của vị quế nồng nàn pha lẫn vị phô mai ngọt ngào.
Theo đó, món bánh ngọt với lớp vỏ mềm xốp thơm mùi quế này rất phù hợp cho những bữa ăn sáng nhẹ nhàng hay đãi tiệc liên hoan, sinh nhật. Sài Gòn Tiếp Thị đã kết nối với bạn Luong Minh Nhut, người bạn chế biến thành công món bánh quế cuộn kem phô mai và hiện đang quản lý kênh YouTube chuyên về ẩm thực - Minz’s Kitchen.
Theo Minh Nhut, khi làm món bánh này bạn cần ghi nhớ những lưu ý sau: vì đây là bánh mì, nên khi dùng mới quết kem lên. Nếu chưa dùng, bạn cần bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi buộc kín miệng để bánh không bị cứng. Bánh ngon nhất là lúc mới nướng xong còn âm ấm. Thời gian bảo quản bánh khoảng hai ngày; bảo quản trong tủ mát, khi ăn thì để hết lạnh hoàn toàn mới quết phần kem lên.
Giờ thì xin mời bạn đọc Sài Gòn Tiếp Thị làm món bánh quế cuộn kem phô mai thơm ngon với công thức gợi ý từ bạn Luong Minh Nhut nhé!
Nguyên liệu
Phần bột:
Bột bánh mì: 195g
Sữa tươi: 90g
Bơ nhạt (để mềm): 30g
Trứng: 1 quả
Đường: 16g
Muối: 1/2 tsp
Men nở: 3g
Phần phủ:
Đường nâu: 45g
Bơ nhạt (để mềm): 30g
Bột quế: 5g
Phần kem phô mai:
Kem phô mai: 40g
Đường bột: 10g
Kem tươi: 30ml
Cách làm
Bước 1:
Rây bột mì vào một âu riêng. Trộn tất cả các nguyên liệu sữa, trứng, đường, muối, bơ nhạt (để mềm), men nở lại với nhau. Cho hỗn hợp lỏng ở trên vào âu bột, dùng phới trộn đều cho tạo thành một khối đồng nhất (chỉ cần trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành một khối là được không cần trộn quá kỹ).
Bước 2:
Cho khối bột ra bàn, phủ một lớp bột áo mỏng lên mặt bàn để chống dính. Nhồi và gập bột đến khi khối bột dẻo và không dính tay là đạt (phương pháp nhồi là dùng mu bàn tay kéo giãn khối bột ra rồi gập lại. Tiếp tục xoay khối bột và lặp lại hai thao tác trên đến khi nào thấy bột dẻo mịn và không dính tay là được). Chú ý: chỉ kéo giãn nhẹ khối bột rồi gấp lại, không nên kéo quá mạnh làm bột giãn nhiều rách bột.
Bước 3:
Vê tròn khối bột. Kiểm tra bột đạt bằng cách dùng đầu ngón tay ấn nhẹ tạo vết lõm trên mặt bột, nếu vết lõm phồng trở lại là đạt. Ủ khối bột trong âu đến khi nở gấp đôi (nhớ đậy khăn vải lên miệng âu để bột không bị khô hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại). Ủ khoảng 45-60 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4:
Bột sau khi nở gấp đôi thì dùng tay ấn xẹp cho khí bên trong thoát hết ra ngoài. Cho bột ra bàn nhồi sơ lại vài lần. Cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật (độ dày khoảng 5mm). Trộn đều đường nâu và bột quế lại với nhau. Quết bơ nhạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng lên bề mặt bột rồi rắc phần đường quế lên trên.
Bước 5:
Cuộn tròn khối bột, dùng chỉ cắt thành nhiều khoanh. Ủ bột lần hai đến khi nở khoảng 70% (45-60 phút) thì đem nướng ở nhiệt độ 175 độ trong khoảng 25-30 phút (làm nóng lò trước 15 phút). Trong thời gian nướng bánh thì làm kem pho-mat. Đánh nhuyễn phần kem phô mai, cho đường bột vào đánh đến khi đường tan hoàn toàn thì cho tiếp kem tươi vào đánh cho mịn mượt nữa là xong. Bánh sau khi nướng thì mọi người để nguội rồi mới quết kem lên.
Luong Minh Nhut
