Nồi lẩu gà cuối tuần thấm vị thanh ngọt từ hạt sen

(SGTT) – Nếu từng yêu thích vị ngọt nhẹ của lẩu gà lá giang, từng mê đắm cái cay thơm của lẩu gà mắc khén, lần này vị thanh mát của lẩu gà hạt sen có thể khiến thực khách bất ngờ bởi cảm giác dễ chịu, nhẹ bụng mà món ăn mang lại.

Để có nồi lẩu gà hạt sen ngon, khâu chọn nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên. Gà nên chọn là gà ta hoặc gà ri thả vườn, thịt chắc, da vàng tự nhiên, ít mỡ. Hạt sen chọn hạt tươi (không dùng hạt khô để tránh bị sượng), được tách tâm để tránh vị đắng, và giữ được vị bùi nguyên bản.

Ngoài ra, người nấu còn cần chuẩn bị các nguyên liệu phụ như củ sen tươi, nấm hương, táo đỏ, kỷ tử, gừng, hành tím, hành tây, nước dừa tươi, vài lát hoài sơn (nếu có) để làm ngọt tự nhiên cho nước dùng. Rau ăn kèm có thể là cải thảo, nấm kim châm, rau muống chẻ và các loại mì trứng, bánh đa hoặc miến dong.

Sau khi làm sạch gà, có thể chặt miếng vừa ăn hoặc luộc sơ rồi lọc lấy phần thịt, giữ lại phần xương để hầm nước dùng. Cho xương gà vào nồi, hầm cùng gừng nướng, hành tím đập dập và một ít muối trong khoảng 45 phút đến 1 giờ để lấy nước ngọt.

Hạt sen tươi sau khi bỏ tim trụng sơ nước sôi rồi cho vào nồi nước dùng. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo. Các nguyên liệu khác như táo đỏ, kỷ tử được thêm vào khoảng 15 phút cuối để không bị nát. Nước dừa tươi có thể cho một phần vào lúc đầu để ngọt, phần còn lại cho sau để giữ mùi thơm.

Điều khiến món lẩu gà hạt sen khác biệt không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà ở tỷ lệ hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên và thanh. Bí quyết giữ vị tươi của hạt sen là không hầm quá lâu, chỉ cho chúng vừa chín tới, hạt mềm nhưng không nát. Với nước dùng, nên kết hợp xương gà ninh với nước dừa tươi và một ít táo đỏ để đạt vị ngọt thanh, không cần dùng bột ngọt.

Một số đầu bếp còn rang sơ hạt sen trước khi cho vào nước nhằm tăng hương thơm và độ bùi. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể hầm phần chân gà riêng để tăng độ béo ngậy và collagen cho nước dùng.

Không như các món lẩu thiên về vị cay, lẩu gà hạt sen nhẹ nhàng hơn, phù hợp với người lớn tuổi, trẻ nhỏ và cả người đang dưỡng bệnh. Món ăn này dễ kết hợp trong những buổi tiệc gia đình, cuối tuần thư thả hay cả bữa cơm ngày thường cần chút tinh tế, dịu dàng.