(SGTT) – Thời gian gần đây, món lẩu bò Mông Cổ được nhiều quán ăn, nhà hàng đưa vào thực đơn bởi sức nóng của nó trong giới ẩm thực. Thực tế, món ăn mang hương vị mới lạ hơn các kiểu lẩu bò truyền thống.
- Nồi lẩu cuối tuần có vị chua thanh từ trái chanh dây
- Thơm lừng nồi lẩu cuối tuần cùng Nakji jeongol
- Chọn xương ống béo ngậy để nhúng cho nồi lẩu cuối tuần
Điểm qua các món lẩu bò trên thị trường ghi nhận có lẩu bò từ thịt hay lòng, nước dùng biến tấu theo phong vị đầu bếp của nhà hàng. Tương tự như lẩu bò truyền thống, lẩu bò Mông Cổ vẫn có thịt bò, nước dùng, rau củ, nước chấm… Nhưng sự đặc sắc nằm ở viên thịt.
Cụ thể, trong thức ăn kèm của lẩu bò Mông Cổ, thực khách lưu luyến nhất là những viên thịt bò. Cụ thể, đây là viên thịt có lớp vỏ từ bao tử, lớp nhân là thịt bò xay nhuyễn được nêm nếm gia vị. Qua tìm hiểu, món ăn bắt nguồn từ ẩm thực Trung Hoa, khi người dân ở những cao nguyên giá lạnh nấu nồi lẩu, tận dụng lòng động vật làm lớp vỏ cuốn thịt. Như nguyên bản, phần vỏ viên thịt làm từ bao tử bò nhưng một số quán ở TPHCM chủ động thay thế bằng bao tử dê bởi bao tử bò dày thịt, dai hơn phần bao tử dê.
Quy trình làm món ăn này chủ yếu nằm ở khâu tạo hình viên thịt. Theo đó, người nấu chọn 1 miếng bao tử rồi cho nhân thịt vào giữa, dùng chỉ buộc chặt lại vo thành viên tròn. Cứ thế, mỗi quán có một định lượng số viên thịt tùy khẩu phần ăn và giá bán. Còn lại, phần nước dùng hay rau củ tương tự các loại lẩu bò khác.
Cách thưởng thức lẩu bò Mông Cổ chủ yếu nằm ở viên thịt bò, đó là cho viên thịt vào nồi lẩu sôi. Đợi khoảng 10 phút khi viên thịt chín gắp ra, dùng dao cắt làm đôi, bỏ phần chỉ buộc, cho sốt chấm từ hoa hẹ vào nhân thịt và thưởng thức.
Nếu bạn muốn thử sức làm món ăn này tại nhà, có thể tham khảo công thức sau đây. Hoặc ra quán ăn dùng bữa ở những địa chỉ này.
Gia Hân tổng hợp
