Những món vịt quay ngon tại TPHCM

(SGTT) - Không chỉ là vịt quay Bắc Kinh, tại TPHCM vẫn còn những món vịt quay khác để chiều lòng mọi khẩu vị của thực khách yêu thích món ăn này.

Theo đó, vịt quay Tỳ Bà thu hút thực khách bởi tạo hình vịt đặc sắc, vịt quay da giòn có lớp da giòn rụm, vịt quay sốt tiêu đen "sở hữu" lớp sốt tiêu đen đậm đà hương vị. Hay như vịt quay Lạng Sơn là món ăn truyền thống của người dân vùng cao Tây Bắc.

Vịt quay Tỳ Bà

Vịt quay Tỳ Bà là một trong những món vịt quay đặc trưng, nổi bật nhờ phương pháp chế biến công phu và tạo hình ấn tượng. Điểm đặc biệt nhất là vịt được rút xương hoàn toàn rồi tạo hình khéo léo, sau đó quay chín đến khi lớp da trở nên giòn tan, bóng bẩy.

Món ăn này vốn có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông (Trung Hoa), được các đầu bếp truyền từ đời này sang đời khác, mang đến hương vị đặc sắc. Để làm món này, người bán thường sử dụng vịt sữa, qua quy trình tỉ mỉ: từ ướp gia vị, quay lửa đều đến khâu tạo hình. Chính vì thế, thịt vịt giữ được độ mềm mọng, ngọt tự nhiên, không bị khô, trong khi lớp da giòn rụm. Món ăn kèm vịt quay Tỳ Bà thường là bánh bao hấp hoặc bánh bao chiên, bánh mì, dưa leo, đồ chua cùng nước chấm tùy mỗi quán.

Vịt quay da giòn

Vịt quay da giòn là món ăn đặc trưng trong ẩm thực Á Đông, nổi bật bởi lớp da vàng ruộm, giòn tan ngay khi chạm lưỡi, kết hợp cùng thịt vịt mềm ngọt, đậm đà hương vị truyền thống. Điểm đặc sắc của món này nằm ở công đoạn chế biến tinh tế: từ khâu chọn vịt tươi nên là vịt có lớp da mỏng, thịt săn chắc đến kỹ thuật sơ chế như chà gừng, muối và bơm không khí vào da nhằm tạo độ phồng trước khi quay.

Quy trình ướp cũng đặt biệt quan trọng, bao gồm mật ong để tạo độ bóng cho da, cùng hỗn hợp tỏi, hành, sả, ngũ vị hương và gia vị cơ bản để thấm sâu mỗi thớ thịt trước khi quay. Sau khi ướp, da vịt được phơi khô hoặc treo trong môi trường thông thoáng đến khi săn lại, rồi mới đem quay trong lò hoặc trên than hoa để đạt độ giòn như ý.

Kết quả là thành phẩm vịt quay đạt chuẩn: lớp da vịt giòn rụm, thịt bên trong mềm mọng và thấm gia vị. Khi thưởng thức, da giòn hòa quyện với thịt béo ngọt tạo nên trải nghiệm ẩm thực tinh tế so với vịt quay thông thường.

Vịt quay sốt tiêu đen

Tuy không có độ giòn rụm ở lớp da như hai loại vịt kể trên, nhưng vịt quay sốt tiêu đen vẫn có cho riêng mình những thực khách trung thành bởi vị sốt tiêu đen thấm đều thịt vịt. Công đoạn chế biến vịt quay sốt tiêu đen tương tự các món vịt quay khác, chỉ khác là người nấu chăm chút nhiều cho phần sốt tiêu đen, thay vì phần da giòn.

Thành phẩm vịt quay sốt tiêu đen có lớp da mềm, nhưng không nhão; sốt tiêu đen thấm đều từ da cho đến phần thịt mọng nước bên trong. Thực khách yêu thích đánh giá cao sự đậm đà hương vị của món ăn này so với vịt quay kiểu khác.

Vịt quay Lạng Sơn

So với các món vịt quay kể trên, vịt quay Lạng Sơn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực vùng miền núi cao vùng Tây Bắc. Người dân nơi đây chọn lựa các loại gia vị núi rừng như lá mắc mật, quả mắc mật cùng gia vị thân quen trong gian bếp, pha trộn khéo léo rồi ướp đều vịt từ ngoài vào bên trong. Đặc biệt, phần gia vị được nhồi thêm vào bụng vịt để khi quay giúp thấm đều thịt hơn.

Thành phẩm vịt quay Lạng Sơn có hương thơm gia vị núi rừng, khác biệt các món vịt quay thông thường. Món này ăn kèm cơm trắng, cơm chiên, bánh mì, bánh bao tùy thích, cùng nước chấm chẩm chéo.

Vịt quay nhiều vị

Tại TPHCM, có một tiệm vịt quay tạo dấu ấn cho thực khách bởi món vịt quay có nhiều màu sắc bắt mắt từ các gia vị mới lạ. Tiệm vịt quay Phúc Mãn Lầu vẫn phục vụ món vịt quay truyền thống nhưng có quét thêm các lớp sốt như bột than tre, matcha, mè, ớt, mật ong. Thành phẩm món vịt vẫn có lớp gia giòn vừa phải, thoảng mùi thơm các gia vị quét thêm vào. Mọi người có thể yêu cầu người bán chọn vịt quay một vị hay nhiều vị tùy thích.

Vịt quay Bắc Kinh

Trong những phương pháp chế biến vịt quay, kiểu vịt quay Bắc Kinh mang đến giá trị cao nhất cho thịt vịt, thường xuất hiện trong các quán ăn, nhà hàng cao cấp. Món ăn đạt chuẩn là khi lớp da vịt giòn, mỏng tan trong miệng, thịt vịt mềm mọng nước được đầu bếp chia thành nhiều món ăn.

Cụ thể, vịt quay Bắc Kinh thường phục vụ nguyên con, chia thành nhiều món ăn, như da vịt cuốn bánh pía, xương vịt lăn bột chiên giòn, thịt vịt xào mì hoặc cơm chiên tùy mỗi nơi bán. Trải nghiệm vịt quay Bắc Kinh khác biệt so với các món vịt kể trên ở hương vị, cách thưởng thức.

Giá tham khảo trung bình cho một con vịt quay là 300.000 đồng/phần, kèm thêm rau dưa và nước chấm (riêng vịt quay Bắc Kinh có giá bán gấp đôi). Địa chỉ tham khảo: Trần Quang Ký (phường An Đông), Đắc Hòa (phường Tân Hòa), Phát Thành (phường An Đông), Phú Hà Thành (phường Phú Nhuận), Phúc Mãn Lầu (TP Cần Thơ)...

Tổng hợp