(SGTT) - Từ những nguyên liệu thân quen trong gian bếp gia đình như thịt heo, gà ta, cá kèo, cá basa và cà pháo muối, mâm cơm niêu hôm nay gợi ký ức về những bữa cơm nhà ấm cúng. Sáu món ăn với những sắc thái ẩm thực khác nhau, từ mặn mòi, béo thơm đến chua thanh dịu nhẹ.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Thịt luộc cà pháo mắm tôm: Thịt heo dùng cho món luộc thường là ba chỉ hoặc thịt chân giò, có đủ nạc mỡ để khi luộc thịt mềm, không khô. Thịt rửa sạch, luộc cùng hành tím đập dập và muối để khử mùi, sau đó vớt ra ngâm nhanh nước lạnh giúp miếng thịt săn và trắng. Cà pháo chọn loại quả nhỏ, giòn, muối vừa độ để còn giữ vị chua nhẹ và độ giòn tự nhiên. Mắm tôm đánh bông cùng đường, tắc hoặc chanh, thêm dầu nóng phi hành để dậy mùi.
Thịt kho hột vịt: Thịt kho hột vịt là món ăn quen thuộc nhưng đòi hỏi sự kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu. Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai cắt miếng vuông vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, để riêng. Thịt ướp với nước mắm, hành tỏi, tiêu và nước màu thắng từ đường để tạo sắc nâu cánh gián. Khi kho, thêm nước dừa tươi để tạo vị ngọt tự nhiên và độ béo nhẹ. Món kho được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, trứng thấm đều gia vị, nước kho sánh lại.
Sườn non ram mặn: Sườn non chọn sườn tươi, có mỡ để khi ram không bị khô. Sườn chặt khúc vừa ăn, luộc sơ rồi ướp với nước mắm, đường, hành tỏi băm và tiêu xay. Sườn ram trên lửa vừa cho đến khi nước gia vị sánh lại, áo đều quanh từng miếng. Món sườn ram đạt chuẩn khi miếng sườn săn chắc, không khô, bề mặt bóng nhẹ, vị mặn ngọt rõ ràng nhưng không gắt. Mùi thơm của hành tỏi và tiêu làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Gà kho gừng: Gà ta chọn loại gà thả vườn, thịt chắc, da mỏng. Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với gừng tươi giã dập, hành tím, nước mắm và đường để cân bằng hương vị. Khi kho, gà xào săn trước rồi thêm nước, kho trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm, nước kho sánh nhẹ. Món gà kho gừng có mùi thơm nồng đặc trưng của gừng, vị mặn ngọt vừa phải, hậu cay nhẹ ấm cổ họng.
Cá kèo kho tộ: Cá kèo được làm sạch, để nguyên con hoặc cắt khúc ngắn. Cá ướp với nước mắm, tiêu, hành tím và nước màu. Kho cá trong tộ đất trên lửa nhỏ, thêm ít nước dừa để thịt cá mềm và không tanh. Cá kèo kho tộ đạt yêu cầu khi thịt cá săn chắc, không bể nát, nước kho sánh đậm, mùi tiêu thơm nồng.
Canh chua cá basa: Cá basa chọn phần khúc giữa, thịt mềm, ít xương dăm. Cá rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi. Nước canh nấu từ me chua, kết hợp cà chua, thơm, bạc hà, giá đỗ. Khi nước sôi, cho cá vào nấu vừa chín, nêm nếm chua mặn ngọt hài hòa, sau đó cho rau vào và thêm ngò gai, rau om để dậy mùi. Canh chua cá basa có vị chua thanh, nước trong, dễ ăn, giúp cân bằng các món kho, ram và mặn trong mâm cơm.
Theo mamcomviet, blogamthuc, shopeefood
