(SGTT) - Trong văn hóa ẩm thực châu Âu, có khái niệm "năm loại sốt mẹ" (Mother Sauces) do đầu bếp nổi tiếng Auguste Escoffier phát triển. Đây là một số loại sốt nền tảng mà từ đó mọi người có thể biến tấu và sáng tạo ra nhiều loại sốt mang phong vị khác nhau.
- Michelin gợi ý 6 điểm đến "khuấy động" ẩm thực Việt
- Đà Nẵng là điểm đến ẩm thực thú vị thế giới năm 2025
Sốt bơ trứng (Hollandaise)
Sốt bơ trứng là loại sốt có thành phần nguyên liệu chính như lòng đỏ trứng, bơ đun chảy, nước cốt chanh hoặc giấm, muối và tiêu. Đặc điểm của sốt này là có vị béo ngậy, chua nhẹ và kết cấu mịn. Thông thường, sốt bơ trứng ứng dụng trong món trứng Benedict, các món có sử dụng rau củ như măng tây, hoặc các món cá.
Sốt cà chua (Tomato Sauce)
Sốt cà chua là loại sốt có thành phần nguyên liệu gồm cà chua, dầu oliu, mỡ, tỏi, hành tây và một số gia vị như basil, lá oregano. Đặc điểm của loại sốt này là có vị chua ngọt tự nhiên từ cà chua, rất phổ biến trong ẩm thực Ý. Một số món ăn thường ứng dụng sốt cà chua là pizza, mì spaghetti, món hầm hay thịt viên.
Sốt nâu (Espagnole)
Sốt nâu là hỗn hợp gồm nước dùng bò, roux nâu, cà chua, và các loại rau củ như hành tây, cà rốt, cần tây được nấu chín theo công thức nhất định. Sốt có màu nâu đậm, hương vị đậm đà, thường là nền tảng cho các loại sốt thịt khác như Demi-Glace. Trong ẩm thực châu Âu, sốt này thường ứng dụng trong các món bò hầm, thịt nướng hay thịt quay.
Sốt nhạt (Velouté)
Được làm từ nước dùng (gà, bò, cá) và roux (bơ + bột mì), sốt nhạt có đặc điểm màu nhạt, hương vị thanh nhẹ từ nước dùng. Thông thường, sốt nhạt dùng kèm với các món hải sản, gia cầm hoặc món ăn nhẹ.
Sốt trắng (Béchamel)
Sốt trắng được làm từ bơ, bột mì, sữa và gia vị như muối, tiêu. Sốt có màu trắng kem, sánh mịn và hương vị béo ngậy. Một số món ăn sử dụng sốt trắng là Lasagna, mì ống, gratin, và các món nướng.
Tổng hợp
