Dân dã nồi lẩu cá hú măng chua trưa cuối tuần

(SGTT) – Vào những ngày trưa cuối tuần, một nồi lẩu cá nóng hổi bốc khói, chan hòa hương vị đồng quê luôn là món ăn khó có thể từ chối. Hôm nay, cá hú, loại cá sông dân dã, béo ngậy sẽ kết hợp cùng măng chua để tạo nên món lẩu cá hú măng chua vừa dễ nấu, vừa đậm đà bản sắc miền Tây.

Như tên gọi, hai nguyên liệu chính làm nên “hồn cốt” món ăn này là cá hú và măng chua. Cá hú thuộc họ cá tra, thịt trắng, ít xương dăm, có độ béo tự nhiên nhưng không ngấy, hợp để nấu lẩu. Khi chọn cá, ưu tiên những con cá hú tươi, mình còn căng, mắt sáng, bụng không trương phình. Cá sau khi làm sạch nên cắt lát dày vừa ăn, rửa qua nước muối loãng hoặc nước chanh để khử mùi tanh rồi để ráo.

Măng chua có thể dùng loại măng cây muối hoặc măng búp ngâm. Khi sơ chế, nên rửa lại măng với nước sạch vài lần, sau đó luộc sơ để giảm bớt độ chua gắt và khử mùi măng. Măng được cắt khúc vừa ăn, để ráo.

Để có được nước lẩu đậm đà, đầu tiên, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm, sau đó cho cà chua cắt múi cau và thơm cắt lát vào xào chung cho dậy mùi. Tiếp theo, thêm nước vào (có thể là nước lọc hoặc nước dừa tươi để tăng độ ngọt tự nhiên), nêm nếm muối, nước mắm, đường phèn và ít hạt nêm cho vừa miệng. Khi nước sôi, lần lượt cho măng chua, cá hú và các loại gia vị như ớt hiểm, me chua hoặc nước cốt tắc vào để tạo vị chua thanh đặc trưng cho món lẩu.

Món ăn này không thể thiếu phần rau sống ăn kèm. Những loại rau dân dã miền Tây như rau nhút, bông súng, rau muống bào, bạc hà (dọc mùng), cải xanh hay rau đắng đất đều là lựa chọn phù hợp. Rau cần tươi xanh, rửa sạch và để ráo trước khi dọn ra bàn. Khi ăn, chỉ cần nhúng nhẹ rau vào nước lẩu đang sôi để giữ độ giòn và mùi thơm đặc trưng.

Thêm một vài lát ớt hiểm cắt nhỏ, nhúm rau thơm như ngò gai và ngò om vào nồi lẩu trước khi dùng sẽ làm hương vị món ăn thêm tròn đầy. Gia vị chấm cũng rất quan trọng, một chén nước mắm nguyên chất kèm vài lát ớt hoặc chén muối ớt chanh là đủ làm bật vị ngọt của thịt cá.

Để bữa ăn thêm trọn vẹn, không thể thiếu phần "no bụng" từ bún tươi, bánh phở hoặc mì trứng. Tương tự các món lẩu khác, sợi bún nên được trụng riêng với nước sôi chứ không thả trực tiếp vào nồi lẩu nhằm giữ được hương vị đậm đà của nước dùng.

Lẩu cá hú măng chua là món ăn dễ nấu, nguyên liệu thân thuộc và chi phí hợp lý. Quan trọng hơn, món ăn này mang theo hồn quê chân chất, vừa thanh mát vừa đậm đà, thích hợp cho những bữa ăn quây quần gia đình cuối tuần.