(SGTT) - Trong những bữa cơm trưa văn phòng quen thuộc, bên cạnh các món chiên, xào, một món kho mềm thơm, đậm vị luôn là lựa chọn khiến nhiều người “hao cơm”. Cà tím nhồi thịt kho tương là một trong những món ăn mang vị dân dã, không cầu kỳ nhưng đủ sức làm bữa trưa trở nên tròn vị.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Theo phong cách cơm trưa văn phòng, một phần ăn thường gồm món mặn chính, thêm rau hoặc canh và trái cây tráng miệng. Cà tím nhồi thịt kho tương đáp ứng vai trò món chính khi vừa có đạm từ thịt, vừa có chất xơ từ rau củ, lại mang hương vị đậm đà rất hợp với cơm trắng nóng.
Điểm đặc trưng của món ăn nằm ở sự kết hợp giữa cà tím và phần nhân thịt băm. Cà tím chọn loại trái thon dài, vỏ tím bóng, cầm chắc tay. Khi kho, cà chín mềm nhưng không nát, phần vỏ giữ màu sẫm đẹp mắt, bên trong thấm đều nước sốt. Nhân thịt thường là thịt heo băm trộn cùng mộc nhĩ, hành tím và tiêu xay. Phần nhân này nhồi khéo léo vào giữa trái cà, tạo nên từng khoanh cà vừa vặn, có cả rau lẫn thịt trong một miếng gắp.
Khác với cà tím xào hay nướng, món kho tương tạo nên lớp sốt sánh nhẹ, có màu nâu cánh gián. Tương được dùng có thể là tương hột xay nhuyễn hoặc tương đậu nành, kết hợp cùng nước mắm, đường và tiêu để tạo vị mặn ngọt hài hòa. Khi kho trên lửa nhỏ, phần thịt tiết ra vị ngọt tự nhiên, hòa cùng tương tạo nên mùi thơm đặc trưng.
Một điểm thú vị của cà tím nhồi thịt kho tương là sự thay đổi về kết cấu khi thưởng thức. Lớp cà mềm mịn ôm trọn phần nhân thịt bên trong. Thịt chín tới, không khô, vẫn giữ độ ẩm nhờ thấm nước kho. Khi chan thêm nước sốt lên cơm trắng, vị đậm đà lan tỏa, làm nổi bật từng hạt cơm nóng hổi.
Để món ăn thêm hài hòa, nhiều quán cơm văn phòng thường dùng kèm một đĩa rau luộc như cải xanh, đậu bắp hoặc bí luộc. Vị thanh của rau giúp cân bằng độ đậm của món kho. Một chén canh chua nhẹ hoặc canh rau nấu tôm cũng là lựa chọn phù hợp cho bữa trưa trọn vẹn.
Cà tím nhồi thịt kho tương không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp, nhưng cần sự tỉ mỉ ở khâu nhồi và kho lửa. Nếu kho quá nhanh trên lửa lớn, cà dễ bị nứt và nhân chưa kịp thấm. Ngược lại, kho liu riu giúp từng khoanh cà chín đều, nước sốt rút dần và bám nhẹ quanh bề mặt. Khi dọn ra đĩa, chỉ cần rắc thêm chút hành lá xắt nhỏ và tiêu xay là đã đủ hấp dẫn.
Theo comtruavanphong, monanngon, shopeefood
