(SGTT) - Củ ấu hay còn gọi trái ấu, là món ăn dân dã quen thuộc với cư dân miền sông nước. Từ củ ấu, mọi người có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như bánh xèo, bánh canh, bánh khọt, gà hấp ấu, sườn heo nấu ấu…
- Miến xào ốc móng tay, món ngon dân dã mà đưa cơm
- Xuôi miền sông nước thưởng thức những món lẩu miền Tây trứ danh
Về Lấp Vò, một trong địa phương trồng ấu nổi tiếng của Đồng Tháp, đi trên “đường ấu”, du khách sẽ cảm nhận nhiều điều thú vị. Đường ấu nằm hai bên cầu Cai Quản thuộc Quốc lộ 80, đoạn chạy qua ấp Vĩnh Lợi, xã Vĩnh Thạnh (Lấp Vò) dài gần 4km, với hàng chục điểm bán ấu sống và ấu nấu chín (ấu luộc). Nhất là vào mùa ấu (mùa nước nổi từ tháng 6 đến cuối tháng 11 Âm lịch) con đường ấu nhộn nhịp người bán, kẻ mua.
Nhìn vẻ ngoài củ ấu xấu xí, đen, ngạnh nhưng bên trong trắng đục, béo, bùi ngon ngọt. Tuy củ ấu được xem là món ăn vặt của cư dân miền sông nước từ lâu đời nhưng nay với sáng tạo của những nghệ nhân dân gian (nghệ nhân Khu du lịch Văn hóa Phương Nam, Lấp Vò) đã khéo léo chế biến từ bột củ ấu thành những món ăn được vinh danh huy chương tại các kỳ Lễ hội Bánh dân gian Nam bộ tổ chức tại TP Cần Thơ, như bánh xèo, bánh canh cua đồng…
Theo các nghệ nhân, thực hiện được các món bánh dân gian từ bột ấu phải có quy trình pha bột đúng cách. Để làm được bánh xèo bột củ ấu thì pha theo tỷ lệ 70% bột củ ấu và 30% bột gạo. Cách làm này sẽ giúp bánh xèo giòn, mềm, béo, hương vị đậm đà hơn bánh xèo nguyên chất bột gạo. Bánh canh bột ấu cua đồng nước cốt dừa khó thể chê.
Không chỉ vậy, người dân Đồng Tháp còn biết khai thác lợi thế tiềm năng tài nguyên bản địa từ sen phối hợp cùng củ ấu để chế biến nhiều món ăn ngon như chè ấu hạt sen, củ ấu và củ sen hầm sườn non, canh củ ấu… Món chè ấu, hạt sen tuy là hương đồng gió nội nhưng làm say lòng thực khách bởi vị ngọt bùi của ấu và sen hòa quyện, hương dịu nhẹ của nước cốt dừa. Sườn non nấu ấu và củ sen không chỉ là món ăn ngon mà là món ăn nhiều dinh dưỡng.
Củ ấu tcùng với cây nhà lá vườn sẵn có ở miệt vườn sông nước miền Tây hòa quyện thành những món ngon đặc sản làm say lòng thực khách. Du khách có dịp về miền Tây sông nước hãy thử thưởng thức hương vị độc đáo, lạ miệng từ củ ấu dân dã, tin chắc rằng sẽ có nhiều điều thú vị, khó quên.
